焖子、咯啦粉、皮渣，这道比肉还好吃的素菜，你们那里叫啥？-儿童城

焖子、咯啦粉、皮渣，这道比肉还好吃的素菜，你们那里叫啥？

时间：2018-09-06 20:46:28 来源：精彩2人生作者：禹州点击：

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说起焖子，很多南方人表示不知道这是何物，焖子实际上是一种属于北方的特色小吃。在北方城市，焖子是很常见的，只是在不同的地方，焖子的做法都会有些差异。河北定州、灵寿、行唐的焖子是用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成的，河南禹州的焖子是用特殊红薯淀粉制作成的粉条压制而成，烟台、大连的焖子用地瓜淀粉做原料，丹东焖子的原料是淀粉。

今天就来跟大家说说河南禹州的焖子，禹州地处河南中部，这里适宜种红薯。在过去“一年红薯半年粮”的贫困年代，勤劳的劳动人民将红薯的吃法发挥到了极致，焖子就是最好的产物，现在也成为最具有禹州特色的一道风味美食。历来是逢年过节、红白喜事酒席上不可或缺的佳肴。

传统方法制作焖子，首先要将适量的红薯粉条放入沸水中煮软，半熟的状态即可。煮好的粉条稍晾一会儿，然后按一定比例倒入红薯淀粉糊，再根据自己的喜好加入盐、胡椒粉、五香粉、红油等调料，想要更香一点也可以加一些肉沫。然后用手“抓”，没错就是抓。抓的目的是为了让淀粉和粉条能够充分粘合在一起，抓均匀后，装进托盘中上笼蒸。大火蒸上一个半小时，出笼后自然冷却，一大块沉甸甸的焖子就大功告成。

做好的焖子可以直接切片，伴着调料凉调着吃；也可以炒着吃炒着吃，切片，配蒜苗、姜丝、辣椒爆炒；或是切成块，制成扣碗，用香菜陈醋酸汤盖浇；最妙的还是切成片放入锅中，配上五花肉片、小酥肉、海带、粉条、藕片儿、白菜、菠菜煮成大锅菜，白与绿交相辉映、筋道与酥面的结合、爽滑又耐嚼，别具家乡特色。承载了多少人童年时春节的味道。

据说，禹州焖子，还有一个古老的传说。相传当年关羽在许昌辞别曹操后，半夜走到禹州胡家庄歇脚，庄主盛情招待关羽，待菜都上完之后，庄主仍感觉不够，于是就让厨师再做一道菜。怎知夜已深，厨房已没了食材，正在发愁时厨师灵机一动，用碎粉条和着芡粉蒸出了一道菜。关羽吃后连连叫好，便问这菜叫什么，庄主以为关羽问厨师叫什么，连忙回答叫“闷子”。这厨师平时为人忠厚老实，所以人称外号“闷子”，这道菜也因此而得名。久而久之，人们将“闷子”更名为“焖子”，一直沿用至今。