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为啥北方人啥节气都要吃饺子？

时间：2018-09-06 19:46:30 来源：百度外卖作者：饺子点击：

立秋要吃饺子，伏天过去了补补身子；冬至要吃饺子，不然耳朵会冻掉；送行要吃饺子，祝福远行者平安归来；过年更要吃饺子了，寓意和谐美满团团圆圆。饺子在北方人心中的地位，可真是数一数二，独占节气食品半边天。

饺在其漫长的发展过程中，有过各种各样有趣的名字。三国时期称作「月牙馄饨」，宋代称其「角子」，明朝习惯叫「扁食」，直到清朝，我们现在熟知的叫法「饺子」才被广泛流传。

饺皮可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作。馅心可荤可素、可甜可咸。制熟方法蒸、煮、煎、炸各有所长。今天的「一城一味」，肚肚带你细细品味，饺子的多种做法中，哪个是你的心头好？

水饺即传统意义上的饺子，是中国传统食物，距今已有将近两千年的历史了。

面团要和得柔软光滑，皮儿要幹得薄厚适中，馅儿要拌得均匀适量。蒸煮法保证营养较少流失，下锅也得把握好火候。薄皮馅儿大的饺子，配合酱油和醋等蘸料，入口酸咸，轻咬露馅儿，肉菜的鲜美和面皮的筋道相得益彰。

俗语说「舒服不如倒着，好吃不如饺子」，饺子作为中华民族智慧的结晶，经久不衰，历久弥新，深受全国上下，尤其是北方地区人民的喜爱。

关于饺子，北方有种有趣的说法：「冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管」。这句话并不毫无道理，甚至与饺子的起源密切相关。

相传饺子起源于东汉时期，为东汉「医圣」张仲景首创。当时的饺子是药用，为避免冬天病人耳朵上生冻疮，张仲景用面皮包上一些祛寒药材羊肉、胡椒等，制成「祛寒娇耳汤」用来治病。时至今日人们还喜欢在冬至吃一盘饺子，来纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。

在北方饮食文化的发展中，饺子常与各种节日节气相伴，成为了特定的佳节食品。北方地区各地的大年初一都要吃饺子，将各种食材包在一起，寓意着团圆、美满、和谐。

饺子正式成为春节食品大约在明代。古代春节期间，常有正月前除夕之后不能动刀做菜之类的传统。因此，春节期间就需要一种食品，既方便蒸煮又易于保存，还得保证味道鲜美，制作精致。饺子刚好符合这些标准，因此迅速成为我国北方当仁不让的春节头号食品。

很多人分不清锅贴和煎饺的区别，但其实这两种看起来很像的「姊妹」，制作方法有本质的区别。

煎饺需要先煎后煮，或先煮后煎，总之都少不了煮这道工序，并且盖上锅盖一次成功。而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴最大的区别。

锅贴有很多种形状，饺形是较为常见的一种。平锅底抹上层油，将锅贴一个挨一个整整齐齐地摆好，煎时均匀洒水使之渗入平锅底部为好。煎烙洒水反复几次，用铁铲取出。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。

这种集美味与颜值于一身的食品，如今越来越受到人们的喜爱。

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