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几只虾，几个鸡蛋，你就能做出一道赏心悦目的美味

时间：2018-09-06 17:23:51 来源：最美食Bestfood作者：蛋白点击：

作者：罗生堂

今天咱们做一个特别清淡但是非常好吃的粤菜，用蛋白打底，上边是虾仁，然后少许黄酒，蒸一下，就出来了，虽然很简单，但是味道一级棒，而且看似简单，有些技巧大家还是一定要看的，不然做出来难吃的很！

主料：鲜虾 8 只 鸡蛋三个（取蛋清约 100 克）

调料：黄酒 20 克 盐 2 克 生抽 3 克 香葱少许 白开水 50 克 淀粉少许

鲜虾去壳，虾仁去虾腺，洗净后用布拭干，放 1 克盐抓匀后再放少许蛋清和淀粉抓匀备用

鸡蛋取蛋白放入平底碗中，放 1 克盐，50 克的白开水搅打匀后把浮沫撇出

先把腌好的虾上蒸锅蒸一分钟左右取出，把蒸虾流出的虾汁倒入蛋白碗中轻轻搅匀，再把黄酒上锅蒸一分钟左右

把蛋白碗放入蒸锅中，盖上一个盘子，然后盖锅盖烧开后中火蒸 8 分钟左右

揭盖把蒸好的虾摆在蛋白上，不用盖盘子，再盖锅盖蒸一分钟就可以了，出锅后淋撒蒸过的黄酒和少许生抽，撒小葱花就可以了

后记：

蒸蛋白不像蒸整个的鸡蛋，蒸蛋白用的水很少，100 克蛋清用 50 克的白开水就可以了，水放多了就蒸不成型或者没有口感了，不能用自来水，因为自来水里边有很多气体，一蒸容易出蜂窝，所以用烧开后凉的水就可以了。

蒸虾流出的一点点汁也不要浪费，都是精华，倒进蛋白中起提鲜作用哦！

蛋白和水在一起搅匀就成了，不用打的太狠，因为蛋白有很多絮状的东西是打不散的，别太过了，打的时间越长泡沫越多，那么蛋清就越少了。

蒸蛋白尽量用平底一些的碗受热均匀，虾要提前熟一下，不要和蛋白一起蒸，两个熟不到一起去，虾容易变老，所以要分开处理。

黄酒蒸一下的目的是让酒气散发一下，而且能有效的去除掉黄酒中略微的苦涩，这个很重要。

蒸蛋白的时候盖一个盘子是为了让上下受热均匀，否则上边会很容易蒸老，不建议用保鲜膜，温度太高可能会有不好的元素出现。

蒸蛋白的时间控制在开锅后 8 分钟，蒸锅烧开后火力中火就可以，必要的时候可以让锅盖稍微露一点缝，这样锅内的压力不会太大，蛋白就不容易蒸出蜂窝，最后等蛋白定型，再放虾仁蒸一分钟就是为了让虾仁再热一下，不能时间长了，否则虾仁不脆了。

蛋白里有盐，虾仁里有盐，所以底味基本够了，这个菜吃的就是清鲜，所以千万别咸了，点一点生抽就成了，别放香油，把黄酒的酒香都抢了，切记。

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