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炭烧槽头肉，收藏版下酒硬菜

时间：2018-09-06 08:25:56 来源：中国旧闻社作者：韭黄点击：

先说个美食故事，为开讲正题热热身。

话说从前有个穷秀才，娶到了个大户人家的厨房丫头为妻。秀才想尝一尝大户人家菜肴的滋味，于是就告诉其妻说，我想吃韭黄炒肉丝，你帮我做一个。厨娘妻子满口答应。可是，第一天没等到，第二天也没等到。一直等到一个月后，终于吃到了自家娘子做的韭黄炒肉丝。倒也真是香嫩鲜味，与众不同。秀才问如何做的，为何一个月就才出手。厨娘妻子便说，肉丝取材猪脸上的某块肉，一个猪脸也就取一个手指那么点肉，做出此菜要七个猪脸。家中穷，一个铜板一个铜板地积攒，所以相公等了一个月才吃到韭黄炒肉。呵，中国美食还真是讲究。

韭黄炒肉丝

好吧，现在来讲述正题槽头肉。所谓槽头肉，是垃圾肉的一种，指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，上面淋巴较多。有一回，上海的有家饭店，猛然推出一款炭烧猪颈肉，也就是炭烧槽头肉，不想极受欢迎。一端上桌，炭烧猪肉之香气四散而来，吃起来外脆里嫩，还有一股迷人的焦香。似乎入口即化，既没有脂肪也没有肉渣，吃一片还想第二片。请客的友家说，这道菜，可真是来之不易。一头猪身上，才一小块槽头肉，一斤还不到。它长在猪的喉管前的部位。猪呢，平时习惯于用鼻子拱地刨食，一会儿用力，一会儿收缩，硬是把这块肉变成了活肉。而我们浙江人很喜欢吃活肉，所以这道菜一推出，马上就把吃客吸引来了。

香港美食家蔡澜也写到过猪颈肉，他说这种肉只要切成薄片，滚水里一拖就可以吃。

蔡澜说，会吃的人不会胖

多滚几下也没关系，依然很嫩。原先的香港人都不吃这种肉，是他在报纸上写文章炒肉的，现在反而成了香港的一大美味，价格也上去了，卖猪肉的老板都舍不得自己吃。

说起炭烧槽头肉，有份食谱值得珍藏：

主料：猪颈肉250克。辅料：京葱、洋葱等。制作方法是，先把猪颈肉放在生抽、蚝油、生粉及香料中腌90分钟左右。然后再放入烤箱烤上几分钟。从烤箱中取出，切成一分厚的薄片即可上桌。可用柠檬汁、牛肉酱或者苹果酱蘸着吃，简直是人间美味，下酒硬菜。

红薯学会这样做，只需要三步，去饭店都买不到，香甜Q弹做法简单

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