时间:2018-09-06 03:20:16 来源:小邱邱的美食说作者:里脊点击:
对于爱吃甜食和肉食的小伙伴来说,糖醋里脊一定是一道不可错过的名菜。糖醋里脊的来源已经不可考,如今在川菜、淮扬菜、粤菜等菜系中均有它的身影,吃起来虽然各有风味,但是基本上都是以猪里脊肉为主要食材,以面粉、淀粉、醋等佐料。成菜酸甜可口,外酥里嫩,让人食欲大增。
许多小伙伴觉得糖醋里脊的制作过程非常复杂,其实相对来说还是比较简单的,只是涉及到复炸的环节,复炸会让里脊的酥皮更有层次感,吃起来口感更佳。
【食材】
猪里脊肉200g、面粉10g、淀粉20g、食用油20ml、洋葱1个、冬菇50g
【调味料】
白糖25g、料酒15ml、芝麻油15ml、酱油25ml、醋25ml、葱5g、食用盐3g、黑胡椒粉20g
【步骤】
1、将里脊肉切成0.5cm厚、2cm宽的块状,放入料酒、精盐和蛋清进行腌制,20分钟即可使用;
2、平底锅内放油加热,将里脊肉放入,小火慢煎,撒上黑胡椒粉,煎至变色,等里脊肉八分熟时捞出沥干,备用;
3、将面粉和水按照1:1的比例调制成面糊,把里脊肉放入挂糊;
4、炒锅中放入食用油烧至六成热,将里脊肉放入锅中油炸1分钟捞出;
5、待油温上升至八成热,再将里脊肉放入复炸1分钟,捞出沥干油;
Tips:第一次油炸和复炸都不用花太长时间,炸的时间太长会导致肉质变老。
6、将洋葱去皮洗净切成块状,冬菇洗净后对半切开,锅内热油之后,将洋葱和冬菇一起放入,翻炒至熟透,捞出备用;
7、将白糖、酱油、料酒和醋、湿淀粉混合在一起,下锅加热成糖醋汁;
8、锅内留底油,先放入葱段爆香,再将里脊肉和洋葱、冬菇一起放入锅中,再迅速将调制好的酱汁淋入锅内,待芡汁均匀地包裹里脊,即可淋上芝麻油,出锅装盘。
这样做出来的糖醋里脊外酥里嫩,而且因为口味上能够与其他 菜色中和,所以说一道非常不错的宴客菜。在整个烹饪过程中,油炸和调汁是最关键的两个步骤。
油炸时不管是放入还是捞起搜要迅速,否则容易发生肉不嫩的情况,复炸则能够让里脊的外部更加酥脆。酱汁的粘稠度和甜味也需要精心调制,除了上述的调味料之外,也可以采用番茄酱、绵白糖搭配勾芡的组合,再加一点水淀粉,就会非常香甜了~
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