糖醋里脊还能这么做,不一样的做法,不一样的吃法,味道酸甜可口

时间:2018-09-06 03:20:16 来源:小邱邱的美食说作者:里脊点击:

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对于甜食食的小伙伴来说,里脊一定是一道不可错过的名里脊的来源已经不可考,如今在川、淮扬、粤系中均有它的身影,起来虽然各有风味,但是基本上都是以猪里脊为主要食材,以面粉、淀粉、等佐料。成酸甜可口,外酥里嫩,让人食欲大增。

许多小伙伴觉得里脊的制作过程非常复杂,其实相对来说还是比较简单的,只是涉及到复炸的环节,复炸会让里脊的酥皮更有层次感,起来口感更佳。

食材

猪里脊200g、面粉10g、淀粉20g、食用20ml、洋葱1个、冬菇50g

调味料】

25g、料酒15ml、芝麻15ml、25ml、25ml、葱5g、食用3g、胡椒粉20g

步骤

1、将里脊切成0.5cm厚、2cm宽的块状,放入料酒、精清进行腌制,20分钟即可使用

2、平底锅内放,将里脊放入,小火煎,撒上胡椒粉,煎至变色,等里脊八分熟时捞出沥干,备用;

3、将面粉和按照1:1的比例调制成面糊,把里脊放入挂糊;

4、炒锅中放入食用烧至六成,将里脊放入锅中炸1分钟捞出;

5、待温上升至八成,再将里脊放入复炸1分钟,捞出沥干

Tips:第一次炸和复炸都不用太长时间,炸的时间太长会导致质变老。

6、将洋葱去皮洗净切成块状,冬菇洗净后对半切开,锅内之后,将洋葱和冬菇一起放入,翻炒至熟透,捞出备用;

7、将、料酒和、湿淀粉混合在一起,下锅加汁;

8、锅内留底,先放入葱段爆香,再将里脊和洋葱、冬菇一起放入锅中,再迅速将调制好的酱汁淋入锅内,待芡汁均匀地裹里脊,即可淋上芝麻,出锅装盘。

这样做出来的里脊外酥里嫩,而且因为口味上能够与其他 色中和,所以说一道非常不错的宴客。在整个烹饪过程中,炸和调汁是最关键的两个步骤

炸时不管是放入还是捞起搜要迅速,否则容易发生不嫩的情况,复炸则能够让里脊的外部更加酥脆。酱汁的粘稠度和甜味也需要精心调制,除了上述的调味料之外,也可以采用番茄酱、绵搭配勾芡的组合,再加一点淀粉,就会非常香甜了~

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