菜心长寿肉 色泽红润 纹路清晰 口感肥而不腻

时间:2018-09-05 22:15:56 来源:餐创大课堂作者:长寿点击:

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心长寿

特色 色泽红润、纹路清晰、口感肥而不腻。

制作方法 1.带皮猪五1.5千克焯,入普通红卤中卤至断生,入锅炸上色。2.将卤好的切成菱形,取10块左右,顺着横断面片成螺蛳状,复原为六菱形体,码入碗内呈蜂窝状,梅干100克放中间,淋入五香豆豉汁(五香豆豉100克加稀释,加、味精适量调味),入笼大火蒸30分钟,出笼扣入圆盘内,周围摆上炒好的心300克和南瓜玲珑球200克。3.锅上火,将原玻璃芡,浇在扣上即成。

要领 上色时要控制温和时间

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