时间:2018-09-05 19:29:03 来源:干货厨房a作者:糖醋点击:
不得不说,饮食的差异跟地域之间的关系实在是太大了,根据地域的不同的整个国家是分成了好多不同的菜系,比如说粤菜,湘菜,鲁菜,当然,每一种菜系都是根据当地人喜欢的口感与口味进行设计创作的,那么其实,虽然地域不同。
但是偶尔品尝一下其他地方的菜呢,还是别有一番风味,虽然说有些味道真的是一下子接受不了,比如说,个人不能吃辣,就千万不要去尝试香菜,个人不能吃甜的,就千万不要去尝试粤菜,可是你有没有想过,如果把这些比较偏于极端的味道,稍微中和一下,会产生怎样的火花呢?当然我们的生活中这样的菜也是有的,就比如说我们非常常见的糖醋系列,很少有饭店,不去做糖醋丸子,糖醋里脊,糖醋鱼呀,这些糖醋的食品,因为这非常的家常,而且也十分的爽口。
其中既包含了南方人细致甜蜜的口感,也包含了北方人豪爽大气的酸味,更加值得一提的是,南方人用酸,一般都是用米醋,或者是一些勾兑的醋,但是在北方,尤其是山西的,更多使用的是老陈醋,那么老陈醋加入到糖醋的配料中的这种口感,可以说是南北皆宜,老少都喜欢,那么关于糖醋的做法能相信大家经常吃饭,店一定都知道,糖醋里脊,糖醋鱼,只要是食材放在糖醋汁里一炒,基本上,都可以做出一道糖醋菜。
那么这种南北都可以吃的糖醋汁儿,到底是怎么调配出来的呢,接下来就给大家介绍一下。首先需要准备的材料是白砂糖,淀粉,陈醋,料酒,胡椒粉和咸盐,他们之间的调配比例是这样的,白砂糖跟咸盐的比例是2:1,之后呢,用陈醋把白砂糖和咸盐融化,之后再倒入料酒,把这几种,调料都充分的融合在一起,然后呢,少量的胡椒粉胡椒粉,根据个人的口味喜好去放就好了,最后加入淀粉,淀粉一定要搅拌均匀。
我平常比较喜欢的做法,能是把土豆与豆腐在锅中炸至金黄,之后放入胡萝卜丁,肉丁和青椒,然后加入糖醋汁,大火翻炒,这样一个简单的糖醋菜就出锅了,其实想要做出南北都喜欢吃的糖醋菜,最关键的因素就在糖和醋的比例上,喜欢吃酸的就多放一些老陈醋,切记一定是老陈醋,而不是其他品种的醋,那么喜欢吃甜的就可以多放一点胡椒和糖,这样的甜味就会比较大,尤其是在淀粉最后勾芡的那一瞬间,糖可以说是,均匀的粘在了所有菜的表面,那么这样一个非常绵滑又不失北方粗矿的菜。
可以说是让很多人都不禁的流下了口水,那么接下来了,再给大家大概的介绍一下糖醋菜,可以选哪些菜作为食材,首先的鸡胸丁跟猪肉丁都是很好的肉料,那么其次呢,作为菜,个人推荐土豆,豆腐,豆角,胡萝卜,和茄子。
因为这几种菜都是非常容易入味,而且收汁的,尤其是在大火翻炒下这几种菜,也比较容易控制火候,对于在家里面条件不是很允许的情况下呢,想要做成功也是比较简单。
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