时间:2018-09-05 13:40:58 来源:甜蜜时光高级烘焙教室作者:烘焙点击:
秋天到了
那么今天就来个夹了酸酸甜甜梅子酱的蛋糕卷
非常提味哦~~
梅子酱波点蛋糕卷的制做
用料
(三)装饰
(四)夹馅
(五)工具
烤盘28*28cm两个、油布同尺寸的一张、波点底图一张(提前打印)
1、波点图案提前打印好,垫在铺在28*28的烤盘油布下面
2、先做蛋黄糊。分离蛋黄、蛋白,蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。玉米油倒入容器中,再倒入全脂牛奶,用蛋抽将两者混合均匀
3、低粉过筛加入
4、用蛋抽画一字搅拌,混合至无干粉状即可
5、然后加入蛋黄,用蛋抽画一字搅拌均匀,搅至细腻无颗粒的蛋黄糊备用
6、预热烤箱,上下管180度。开始做蛋白霜,从冰箱里取出蛋白,分三次加糖打到能拉出小弯钩的状态
8、然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀。拌好的面糊细腻有光泽
9、然后取20g蛋糕糊出来,放在另一个干净的容器里。加入红曲粉,翻拌均匀。装入裱花袋里
11、波点蛋糕糊放入预热好的烤箱,转上下管170度,烤两分钟。然后取出。烤箱不要关上,继续预热
12、取出之后把有波点的油布拖出来,放入另一个冷的烤盘。然后在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊,用刮板抹平,轻轻震几下
13、放入烤箱,上下管170度,烤20-25分钟,时间自己掌握,用手按蛋糕糊表面,没有流动感和沙沙声
14、烤好之后立即取出,表面覆盖上一层烘焙纸,倒扣在晾网上。撕掉有波点这面的油布
16、把晾凉的蛋糕片再倒扣过来,没有图案的一面朝上,四周边切平,抹上梅子酱
18、之后就可以切片了~完成!
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