快来学几款招牌菜

时间:2018-09-05 08:55:51 来源:孤狼14967作者:主料点击:

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学了这几款招牌,让你在厨房游刃有余焖青

创意:

我们精选新长福建立的淡养殖基地——张家界江垭库的有机青。这里的青脂肪少,不带泥腥味,质特别鲜美。

我们把青腌制入味后煎至金色,再用“焖”的独特烧技法,简单调味,这样焖熟的细嫩,汁浓郁鲜美。制作

1、江亚库青1条(重约1750克)去鳞放,去内,洗干净,剞刀,抺20克腌制10分钟左右。

2、不粘锅烧,放毛150克,将背面放锅底,煎至金捞出。

3、炒锅中放毛50克烧,放入姜片150克煸香,放入,烹入谷酒30克,然后倒入纯净2千克大火烧开,改中火,盖上盖煮至成奶色。

4、然后放食10克、蒜片30克、青椒圈35克、新鲜紫苏15克煮5分钟左右,放味精5克,将块用筷子夹好,摆入大沙锅中,原5克烧开,倒入大沙锅中,撒上葱30克即可。

关键:只煎皮不煎

我们用本地的毛,可以为增色增香,令其口感更滋润

注意的火候和方法,将毛烧至四成时下入青,要先将背面、有皮的一面朝下煎制,此种煎制方法能将质最鲜嫩、味最浓的部位突出出来。

的同时下入尾,也只煎单面,待表面略微结壳、出香后捞出。注意煎制块时,要保持四成温煎1分钟左右,颜色、变得坚挺不易碎,即可出锅。嘉禾大碗

主料:

猪尾200克,猪300克,猪耳朵150克。

配料:

豆腐100克,大蒜20克。

调料

李锦记菇老抽15毫升,李锦记薄生抽15毫升,李锦记财神蚝10克,15克、味精5克、色拉30克。

制作

1、把猪,猪耳,猪尾煮熟后用李锦记菇老抽拌匀上色,下六成锅炸成枣红色。

2、把炸好的猪,猪尾,猪耳改刀后放加姜炒香后在放主料炒出香味加煨25分钟。

3、把豆腐放在煨好的主料里煮后收汁加大蒜调味即可。鸿运当

原料:

一个(约重1200克),芋仔150克,小米椒100克,大红椒250克,酱椒100克。

调料

80克,5克,味精8克,鸡精10克。

制作

1、洗净,从背部切开,用、味精腌制片刻。

2、把放入盘中,盖上酱椒、小米椒、大红椒、调好的汁,放上蒸好的芋仔,上蒸笼蒸18分钟,取出撒葱,淋即成。下酒三脆

主料:

脆骨100克。

配料:

酱绝萝卜皮50克,香芋30克,贡椒10克,香菇10克。

调料

鸡精10克,味精5克。

制作

1、将鸡脆骨、酱绝萝卜皮、香芋分别切成细丝备用。

2、下将鸡脆骨丝煸香后,放入萝卜丝与调料翻炒。

3、出锅前和入香芋,淋上香装盘。北山

主料:

275克,肥75克,土3个。

配料:

豆豉10克,吐司碎20克,200克。

调料

4克,鸡精2克,胡椒粉5克,生抽10克。制作

1、将、肥放置在干净的砧板上,工剁成泥。

2、取干净容器,将泥放入,加入土、豆豉碎、胡椒粉、生抽、、吐司碎,再放入、鸡精搅拌均匀。

3、入蒸柜40分钟左右取出,淋香和生抽,撒入葱即可上桌胡椒猪肚

主料:

新鲜猪肚150克,排骨150克,带皮五100克。

配料:

玉米200克,红枣50克,莲子10克,党参5克。

调料

胡椒粒20克,5克,味精4克,生抽5克。制作

1、将猪肚处理干净,高压锅压制9分钟后,捞出切片备用。

2、将排骨剁成小块,焯;五切片;玉米剁成小块,备用。

3、将主料加、味精、生抽腌制入味。

4、将主料放在配料上,加胡椒粒等蒸40分钟左右即可。传承老三样

原料:

240克、排骨220克、猪150克。

调料

5克,味精2克,矿泉50克,生抽20克,老抽5克,胡椒5克。制作

1、五、猪、排骨冷浸泡10分钟,捞出沥干份。

2、五切片;排骨切块;猪解刀。

3、锅烧,入,烧至8成。放入五,炒出香味。

4、将排骨、猪依次放入锅中翻炒。

5、淋入生抽、老抽,加胡椒粉、矿泉

6、稍微翻炒后,出锅,装入高压锅压制10分钟。

技术要点

1、生猪要用冷浸泡10分钟,以杀菌消毒去除中杂质。

2、五、排骨、猪由于质地不同,分开压制不同时间,口感会更好。风吹鸭

主料:

鸭1250克。

配料:

泰椒30克,大蒜杆20克,干红椒150克,姜、蒜各10克。

调料

150克,味精5克,鸡精5克。制作

1、先将老鸭晒干。

2、把鸭子剁成3厘米大小的块,用焯一下,捞出备用。

3、放入,入姜、蒜、干红椒,倒入鸭子煸炒,加一勺,用高压锅蒸15分钟。

4、锅内放一小勺,入泰椒、大蒜杆,倒入鸭子,加味精、鸡精煨两分钟即可。新化三合

新化三合这道是湖南比较有名的品,但我们今天这道新化三合做法有些不同,这是我们的大厨专门跑到怀化请教一位老师傅学到的做法,他制作的此在当地很有名气,不少人都慕名来学。制作并不复杂,主要突出山胡椒的香味。

原料:

500克,150克,牛肚350克。

调料

各50克,姜末、蒜米各5克,椒面20克,牛骨500克,A料(4克,鸡粉3克,八角粉2克,胡椒粉5克),山胡椒10克,葱3克。制作

1.切片;加工好的牛肚改刀成条。

2.锅内入、熟,烧至四成,下姜末、蒜米、椒面炒香,下牛肚、牛煸炒,下牛,倒入牛骨,加A料调味,烧几分钟后,淋山胡椒,出锅装盘,撒葱即可。

牛肚初加工:牛肚清洗干净,加葱段、姜片、八角、干椒,大火烧开,小火煲2小时左右。

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