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卡通奶芯面包----隔夜中种法

时间：2018-09-05 01:35:36 来源：糕一三班作者：奶油点击：

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【卡通奶芯面包】

赶上开学季，卡通和奶油是孩子们最喜欢的视觉感和味觉感，所以这款面包班长结合了这两个特点，将卖点用造型和夹心的形式表现出来，形成一道产品本身无添加的商品，非常适合门店和私家生产销售，当然家庭烘焙勤奋的你也不例外。

这款面包采用瑞士甜面团为底胚，表面用仿真土豆面包粉装饰，中间夹杂着卡仕达奶油，形成了鲜明的层次感。所以，玩烘焙，如果当你学会了基础的口感和味觉，在做装饰和构造的时候，也要注意卖点和引力。

面包整体口感膨松，奶味醇厚，采用隔夜种发酵方式，不论从搅拌还是最后发酵，都很速度，整个面包不算种子面团，2小时就能完成，所以简单易做，值得大家尝试哦！

出品率：15只 70g/只

隔夜种：

高粉：350g 酵母：2g 食盐：5g

牛奶：90g 鸡蛋：80g 蛋黄：30g

水分：75g

主面团：

高粉：150g 酵母：3g 砂糖：100g

食盐：5g 奶粉：10g 水分：95g

黄油：60g

注：这款面团隔夜种里的成分较多，希望大家不要遗漏，水分按照面团的吸水量增加或者减少。

仿真土豆面包粉

出品率：若干

可可粉：12g 吉 士 粉：20g

黑可可粉：2g 玉米淀粉：20g

注：所有材料混合均匀即可，没有黑可可粉没关系，普通可可粉加2g即可。

卡仕达奶油馅

卡仕达酱：

牛奶：150g 淡奶油：50g 蛋黄：40g

淀粉：20g 黄 油：40g 砂糖：10g

柠檬汁：5g

注：该馅料需要熬制，首先将牛奶、淡奶油、柠檬汁、砂糖一起搅拌均匀，砂糖融化；然后装在煮锅中烧开，加入过筛的蛋黄液，搅拌均匀，再次烧开；再将玉米淀粉慢慢一边搅拌一边加入，继续搅拌熬煮，搅拌熬煮到成浓稠状密封待凉；待凉至45度时加入黄油搅拌均匀即可，完全待凉即可备用。

淡奶油：

淡奶油：300g 砂糖：20g 朗姆酒：5g

注：所有的淡奶油+糖打发，然后加入朗姆酒搅拌均匀。

卡仕达奶油馅：

卡仕达酱：淡奶油=1：1

注：我们本次用的是“卡仕达奶油馅”，所以这个馅料需要两步骤制作，请认真看流程再下手。

参考温度：上火 200℃ 下火 160℃

参考时间：12~14分钟

制作流程

该食谱采用视频直播教程

TIPS 碎碎念

1、土豆仿真配料粉用不完之后请密封冷餐备用，任何形式的面包都可以用它老装饰。

2、卡仕达奶油酱中的卡仕达酱熬制好之后一定要冷却后才能和打发的淡奶油结伴而行，否则会付诸东流。

3、因为卡仕达奶油酱是卡仕达+鲜奶油，所以一般熬制卡仕达会有多余，按照自己的需求根据比例搅拌，剩余的可以密封冷藏7天。

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