时间:2018-09-04 23:11:11 来源:厨房美食大餐作者:豆花点击:
准备工作:取一定量(如半斤)的盐卤,加3-4倍的开水化为卤水,静置几天,无色透明,装入一塑料瓶,瓶盖上钻一小孔,备用。
一、泡豆子,取500克豆子,加5斤水泡5个小时左右,豆子泡涨(如图),沥掉水。
二、打豆浆:将泡好的豆子,加6-9斤水(点豆花加9斤水左右,点豆腐加6斤水左右),打成豆浆,如果用豆浆机打,需用果汁档打生豆浆,可以多打几次合在一起。
四、再把滤好的豆浆倒进锅里,就可以开始用准备好的盐水(胆水)点豆花了。温度从始至终控制在80-90度左右(如果冷了,可以适当加小火,但不能烧开)。卤水点点滴滴的慢慢滴入豆浆,一边用勺从倒入处向外轻轻的搅,让卤水均匀与豆浆融合,也可以让生成的小豆花沉下去。滴一会儿,可以停一会儿,再滴搅,直到细小豆花生成(如下图),停止加卤水,让豆花静置十来分钟:
五、如下图情形,就可以用筲箕等,轻轻在上层把豆花向下压,使豆花结合紧密一些,这个压的力度决定了豆花的老与嫩。压得越紧,豆花就越老,看您的喜好:
豆花上窖水很多,就可以用瓢从筲箕里舀些走,这个窖水相当清香回甜味,可喝。
如果是点很大一锅卖豆花的,可以用一竹片弯曲刮一下锅底,便于舀豆花。
如果是家里食用,可以用刀把锅里的豆花划出“田”字格,这样方便一坨一坨的舀进盆里。
六、如果是做豆腐:就在筲箕上放一层纱布(筲箕下放一盆),就把点好的豆花舀到纱布里包好,沥掉水,美味豆腐也就做成了。(一定要让豆腐中的水分含量尽量的多,豆腐才美味,所以纱布包好以后不要压,或者为了豆腐成型,轻轻的压一下就行了)
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