点豆花、点豆腐的方法

时间:2018-09-04 23:11:11 来源:厨房美食大餐作者:豆花点击:

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准备工作:取一定量(如半)的卤,加3-4倍的化为卤,静置几天,无色透明,装入一塑料瓶,瓶盖上钻一小孔,备用。

一、泡豆子,取500克豆子,加5泡5个小时左右,豆子泡涨(如图),沥掉

二、打豆浆:将泡好的豆子,加6-9(点豆加9左右,点豆腐加6左右),打成豆浆,如果用豆浆机打,需用果汁档打生豆浆,可以多打几次合在一起。

三、把豆浆倒进锅里烧开,再把豆浆舀到纱布袋子里过滤豆浆

四、再把滤好的豆浆倒进锅里,就可以开始用准备好的(胆)点豆了。温度从始至终控制在80-90度左右(如果冷了,可以适当加小火,但不能烧开)。卤点点滴滴的滴入豆浆,一边用勺从倒入处向外轻轻的搅,让卤均匀与豆浆融合,也可以让生成的小豆沉下去。滴一会儿,可以停一会儿,再滴搅,直到细小豆生成(如下图),停止加卤,让豆静置十来分钟:

五、如下图情形,就可以用筲箕等,轻轻在上层把豆向下压,使豆结合紧密一些,这个压的力度决定了豆的老与嫩。压得越紧,豆就越老,看您的喜好:

上窖很多,就可以用瓢从筲箕里舀些走,这个窖相当清香回甜味,可喝。

最有天然豆香和回甜味的豆就可以出锅了:

如果是点很大一锅卖豆的,可以用一竹片弯曲刮一下锅底,便于舀豆

如果是家里食用,可以用刀把锅里的豆划出“田”字格,这样方便一坨一坨的舀进盆里。

六、如果是做豆腐:就在筲箕上放一层纱布(筲箕下放一盆),就把点好的豆舀到纱布里好,沥掉美味豆腐也就做成了。(一定要让豆腐中的分含量尽量的多,豆腐美味,所以纱布好以后不要压,或者为了豆腐成型,轻轻的压一下就行了)

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