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一个窍门做好大肉包子，香喷喷又多汁，每次都蒸一大锅，准吃光！

时间：2018-09-04 22:06:25 来源：宝妈小厨.作者：包子点击：

面食，那可是北方老百姓的大爱。尤其是带馅的，百吃不厌，包子、饺子、馅饼、锅贴.....，光想想都流口水，尤其是一个肉丸的包子，那更是大爱。好多人都说一个肉丸的包子做不好，馅干巴巴的不够滋润，自己做的总没有外面的香。

其实包子好吃的馅料不是多放油，而是在于调味，香喷喷滋润多汁的肉丸包子做得好吃不难，就一个窍门：肉馅打水，顺一个方向搅。还有一个就是要搭配些蔬菜，量不要大，多了不抱团。秋天这个季节干燥，建议放些水分大的菜，例如西葫芦。西葫芦又叫做茭瓜，皮薄肉厚水分多，秋季常吃滋润皮肤有光泽。并且这东西和猪肉最搭，喷香好吃，做馅更是鲜美滋润，真是美味呀！

文中宝妈会分享怎样发面、包子怎样暄软不回缩、肉丸馅怎样制作的小窍门，文末还有要点小贴士，仔细看哦，一次成功！

【猪肉西葫芦包子】

食材：面粉600克，酵母6克，白糖1勺，猪肉馅300克，西葫芦360克，洋葱20克，姜末、十三香少许、料酒，酱油、植物油适量，香油少许，盐适量

做法：

1 面粉里放入酵母、白糖拌匀，加水拌成面絮揉成面团，盖好饧发至2倍大（夏秋大概一个小时作用就发的差不多了，不同地区温度不一样，发酵时间有所差别。放糖的目的是增加口感、颜色白）

2 备好肉馅和西葫芦。西葫芦切去蒂部，用擦菜板擦成细丝，用盐拌匀殺水5分钟（横着擦丝短）

3 肉馅打入少许清水滋润一下，口感嫩不发干。洋葱剁碎，加入肉馅里，放入姜末、十三香、料酒，酱油、植物油，香油、盐顺时针搅匀（馅抱团的肉丸馅窍门：顺一个方向搅肉馅，要打入少许水，这样馅抱团、滋润更好吃）

4 西葫芦稍微攥一下水，放入肉馅盆里再顺时针搅匀，馅就拌好了（蔬菜不要太多，多了馅不会抱团）

5 面团发到了两倍大就可以了：用手指蘸面粉戳面团，不塌陷就是发好了，拉起会有好多蜂窝

6 面团放到面案上反复揉匀、拍去气体，搓长条切剂，擀成中间厚、边缘薄的厚面皮（面皮厚些包子才够暄软）

7 面皮包入馅料，捏褶封口，包子就包好了

8 蒸锅里提前加好水，屉上刷植物油防粘，包子随包随留空隙码在屉上。都包好后饧8-10分钟。大火烧开，上汽后蒸15分钟关火（包子个头大的蒸18分钟）

9 不要立刻开盖防止回缩，3分钟后打开，喧乎乎、香喷喷的包子就蒸好了

宝妈小贴士：

1 无论是蒸包子还是馒头，面团不发到两倍大就不要动手做，做了也不够暄软，蒸不起来不爱长个

2 肉馅滋润多汁好吃的窍门不是油多，而是肉馅打入少许水，然后是调味

3 包子生坯要二次饧发更暄软，避免掉底

喜欢这道肉丸包子吗？

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