时间:2018-09-04 21:06:20 来源:麻辣烫滴小火锅作者:鱼头点击:
随着生活水平的提高,人们对饮食的要求也越来越高,不仅是要吃得营养,更要吃得健康,传统的烧炒这种烹饪方式油重、破坏食物原有营养结构,而蒸菜的方式越来越受到人们的欢迎。
蒸菜是一种非常健康的烹饪方式,不像烧炒的菜吃了容易上火,蒸菜没有经过高温油的烧炒,通过水蒸气蒸熟的食物,对其原有的分子结构的破坏较少,最大限度的保留了食物原有的纤维素、蛋白质等营养成分。
蒸菜在我国流传已久,最早的历史可追溯到炎黄时代,自从祖先有了鼎之列的器皿,就有了“煮”,“蒸”也随之而生,经过长期的历史演变,各种菜肴都可以用蒸的方式来烹调,各地也均有蒸菜的传统,尤其是民间的婚嫁迎娶、过年过节等大型宴会,炒菜需要的时间较长,用蒸的方式就更普遍,更能满足大型宴会对时间上的要求,在我国,蒸菜非常出名的地方湖南浏阳、湖北天门、江苏常熟,这三地都被誉为“中国蒸菜之乡”。
这蒸菜简单易做,老公孩子都爱吃,下面介绍几种经典的蒸菜做法:
这道菜鱼头一定要新鲜,买回来之后将鱼头洗净,对半剖开,在鱼身抹盐,加点醋腌制二十分钟后摆放盘中,将蒜瓣、姜、香菜全部切成细末放入碗中,再加入麻油、生抽等搅匀后撒在鱼头上,准备好红剁椒、黄泡椒剁碎分别盖在鱼头的两边,放入蒸锅大火蒸15分钟,最后倒掉一些汤汁淋上热油,撒上葱花即可食用了。
很多观点认为吃鱼可让大脑变聪明,尤其是鱼头,被认为比鱼肉更有营养价值,但鱼头用烧或者是煮的方式都容易让鱼头很碎,所以蒸的方式最能保持鱼头不碎,既好吃又很有看相。这可是毛主席也非常喜欢吃的一样菜。
首先把梅干菜用清水泡发,至少要三个小时以上才能泡发,将之洗净后挤干水分,将五花肉加入桂皮、花椒、八角等水煮20分钟,在煮熟的五花肉上抹上老抽,在带皮的那一面抹上蜂蜜,再将那一面放入锅中用油煎至起泡,然后将其余几面也都煎至出油,待其凉了之后切块,将梅干菜垫至碗底,拌点生抽、蚝油、盐等,然后将切片的五花肉铺在梅干菜上,放入蒸锅至少要蒸一个小时才能出锅,这样肉里蒸出的油就会渗入梅干菜中,将其菜香味全部蒸出,而五花肉也会肥而不腻,是一道非常十分美味的下饭菜。
3、香芋蒸排骨
将香芋去皮,切成小丁,新鲜排骨洗净后加入生抽、淀粉后腌制20分钟,将切好的芋头丁放在碗底层,腌制好的排骨铺在芋头上,加盐、少许茶油等,大火蒸40分钟,撒上葱花即可出锅,这样一来芋头粉烂,排骨酥软,可以轻易脱骨,不仅美味,而且芋头富含多种维生素、蛋白质和淀粉等营养成分,具有补脾养肾、健脾胃的功效,在清朝可被列为了“皇室贡品”。
4、小米椒蒸鸡块
取新鲜鸡肉剁块,焯水去腥味后加入生抽、盐、姜末、味精和少许茶油放入碗中,将小米椒剁碎后铺在鸡肉上面,放入蒸锅20分钟即可出锅,加点醋,撒上葱花,这道非常简单而又美味的小米椒蒸鸡块就新鲜出炉了,不仅鸡肉味道鲜美,那种略带少酸的味道还很开胃。
蒸菜可谓是好处多多哦,尤其是上班族时间特别紧张,蒸还可以把主食和菜一起搞定,一举两得,不仅美味、省时,还省去了搞厨房卫生的烦恼,小编还会继续为大家推荐美味蒸菜,欢迎大家关注。
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