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把皮蛋炖进汤里，没想到是这么美妙的味道

时间：2018-09-04 19:00:51 来源：花吃姐姐作者：肉饼点击：

小的时候，爸爸因为工作，经常到处出差。花吃姐姐就缠着他讲各地的故事。每每听完，心里就想：长大了也要像爸爸一样，去很多的地方！

后来攒起零花钱，为了一次次的旅途。有一回看到爸爸的一张照片，写着 " 留影于南昌八一大桥 "，就有了目的地。走，去爸爸走过的地方看一看。

在南昌的那几天，像本地人一样每天早餐 1 碗拌粉和 1 盅瓦罐汤。价格不到 5 块钱，那时候的物价真叫人怀念。

瓦罐汤种类很多，满满一页也挑不过来，我就每天换花样喝，要说最喜欢的还是皮蛋肉饼汤。

第一次知道皮蛋和肉饼还可以用来煮汤，觉着新奇。尝过之后才知道皮蛋煮过滋味这么好，就爱得一发不可收拾。

不过传统的皮蛋肉饼汤用纯瘦肉，肉饼比较干柴，花吃姐姐今天做了一些改良解决了这个问题。

另外还加了玉米，让汤水增加了一份鲜甜。赶紧来看看怎么做吧 ~

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RECIPE

皮蛋肉饼汤

材料

猪肉 150g / 皮蛋 2 个

玉米 半根 / 姜 少许 / 葱 少许

调料

淀粉 1 瓷勺 / 料酒 半瓷勺

盐 2 茶匙 / 麻油 1 茶匙

▼ 1. 剁肉：猪肉去皮，切成片后再切丝切丁。

猪肉剁碎。

» 花吃姐姐用了两把刀一起剁，这样会更快。嫌剁肉麻烦的朋友，可以放进料理机里直接打碎。

▼ 2. 调味：猪加入半瓷勺淀粉、2 茶匙盐搅拌后再加入 1 瓷勺淀粉，最后加 1 茶匙麻油。

▼ 3. 整型：调味好的肉饼放至掌心，以这样双手交换的手势拍打成型。

整成这样扁扁的肉团子。

▼ 4. 煎饼：不沾锅无油加热后放入肉饼，用手按得扁一点。

小火将表面煎熟后小心翻面。

» 翻面的时候可以借助两个锅铲。

▼ 5. 准备配料：皮蛋剥壳，半根玉米切段，切一片姜切丝。

▼ 6. 装碗：取一深口汤碗，碗底垫入煎好的肉饼，然后放玉米、皮蛋和姜丝。

接着往碗里慢慢加水，不要用水龙头直接冲着加水，那样肉容易被冲散。

▼ 7. 蒸制：水烧开，隔水中火蒸 30 分钟。

▼ 8. 完成：蒸好撒葱花增香。

隔水炖的汤，可以慢慢把食材的滋味溶于汤中，并且汤色清澈，看得人赏心，味道也鲜美无比。

皮蛋常用来凉拌，没想到炖煮过后味道居然这么美妙！

多加的玉米让汤增加了份鲜甜。

江西朋友常喝的肉饼汤呢，肉饼用的是纯瘦肉。

纯瘦肉蒸出的汤色清澈，但肉饼本身没有油分，吃起来比较死。经过长时间隔水炖煮后，肉更加无味。

所以花吃姐姐这里选择了肥瘦相间的五花肉，也可以选择带肥的腿肉（肥瘦比例三七的样子）。油脂的加入让肉饼吃起来也十分有滋有味 ~

因为肉饼中含有油脂，会隔水炖出一层油脂。蒸之前先煎，逼出些油脂，不仅去了油，而且表面发生美妙的美拉德反应，肉肉的香气也释放出来了。

这样做的肉饼汤，汤鲜美，肉饼好吃。肉饼不再是为了让汤鲜美，牺牲本身口感的配角。

你平时会在家里炖什么汤呢？

两个小时做了6道菜，老公说我浪费，晒到朋友圈，婆婆火冒三丈！

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