好品荟|杭州东坡肉,一道美食的N种吃法

时间:2018-09-04 15:00:53 来源:好品荟作者:东坡肉点击:

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东坡是一道有名的江浙区别于在全国各地流传甚广的红烧,东坡有着独特的做法,而其做法又根据每个厨师的喜好各自不同,味道更是各异。

在杭州,一家杭帮馆,如果没有东坡,都不好意思说自家是正宗的杭帮

东坡是苏东坡最早在徐州创制,当时被称为回赠。原是苏东坡曾在徐州带领全城百姓抗洪,百姓感念他的作为,各自杀猪宰羊,送给苏东坡以表感恩。苏东坡推辞不掉,收下后亲自指点家人制成烧回赠给抗洪百姓,因此被称为“回赠”。

后苏轼调任杭州,适逢杭州大雨不止,他组织民工疏浚西湖,修建堤坝,百姓感恩。听闻他在徐州上任时喜,于是过年时大家纷纷抬猪担酒来百年,苏轼照旧把烧好,分给当时参与工程的民工们,大家后觉得质细腻、软而不烂,香而不腻,称之为“东坡”。

因此,几乎杭州的每家店都有自己独属的东坡做法。曾过的几家,每一家都有自己独特之处。

东坡与红烧相比,偏甜口,符合南方人炒习惯。在南方红烧,偶尔会出棉绳,这是厨师在把划出刀后,用棉绳捆绑起来,防止在烹饪过程块散落,无法保持完美的摆盘形状

到过一次红烧和咸的完美搭配,五块经过烧制之后,放在砂锅中与咸炖至软烂,咸的咸香中和了东坡腻,而东坡融入了的鲜味儿,别具风味,独特创新

在有千年历史的运河边上,有些不起眼的当地老店,做东坡很是正宗,甜香软烂,香而不腻。在里面,可以听到地道的杭州话。记得曾有朋友说过,如果你想到地道的当地美食,一定要去当地人喜欢去的馆子,那些馆子不一定在网上有多出名,却是最独特的。

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