时间:2018-09-04 14:16:27 来源:汇生活plus作者:鸡爪点击:
鸡爪在美食家菜谱上被称为“凤爪”,烹饪方法各式各样,是不可多得的一道美味。
小编还记得,小时候老一辈说鸡爪子手绘哆嗦,当时真的被吓到了,不敢吃,后来才知道,原来老一辈是希望小孩子多吃肉,少吃没肉的骨头。
如今已经大不相同,鸡爪在美食界已经变成了一道上档次的凤爪,因富含胶原蛋白、味道浓郁、筋骨弹滑,且烹饪复杂,无论是卤鸡爪、椒麻鸡掌、折骨鸡掌、脱骨鸡爪、还是凉拌鸡爪,都是非常的可口好吃。
今天
小编想给大家推荐的是虎皮鸡爪
在冷热交替之中
练就出鸡爪的虎皮褶皱
吃的时候酥嫩脱骨、Q弹劲道
脆嫩筋骨、麻辣爽口
一口气吃下一盆不嫌多!
下班回家
一起来试试这个虎皮鸡爪吧~
主料:鸡脚10个、蒜头、老姜、葱白、红米椒、白糖、生抽、老抽、耗油、料酒、白醋、陈醋、淀粉、花椒、胡椒、香叶、鸡精、盐、豆豉
步骤1:鸡脚洗净,起锅烧热水,加花椒、胡椒、香叶、料酒、白糖、白醋、老姜片、葱白煮开3-5分钟;
步骤2 :倒入鸡叫,中火转小火煮约8分钟后迅速捞出,控水备用;
步骤3:鸡脚放入酱油内上色,起油锅,油温6层热时,转小火炸鸡脚;将鸡脚逐个慢慢放入油锅中炸至表面金黄,有小泡泡即可,捞出鸡脚后,立即放入冰水中浸泡1-2小时;
步骤4:用一个小碗把白糖、生抽、老抽、耗油、料酒、陈醋、盐、鸡精、淀粉混合,调成汁;
步骤5:起油锅,放入少许油,把豆豉、红米椒、蒜倒入锅中,小火煸香,再加入料汁、清水,放入浸泡好的鸡脚,拌均后关火;
步骤6:装盘放蒸锅中蒸20分钟即可;
现在的鸡爪子大多都是养殖鸡的,比较肥,因此通过油炸之后可以将肥油排出。在市场上挑选鸡爪子的时候需要注意鸡爪子应该是通体粉白的、没有硬伤、没有淤血的。
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