时间:2018-09-04 13:51:07 来源:健康美食作者:鸡丁点击:
宫保鸡丁是川菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。其入口香辣味浓、肉质滑脆的味道,让人欲罢不能,十分好吃,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,深受大众欢迎。这道菜在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。而在食材选择上,有人喜欢用鸡腿肉,带皮的鸡腿肉比较有韧劲,还有加胡萝卜块或黄瓜,这都可以根据自己的喜好随意添减,一道下饭的家常菜,最重要的是符合你的胃口。
【食材】
1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、醋、白糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。
4、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。
5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜末和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
【温馨提示】
1、宫保鸡丁香辣味更突出一些,也可根据个人喜好适当增减辣椒的用量。
2、花生仁炸制时间不宜过长,待颜色稍有变化即可,随即取出放凉后颜色还会略微加深。
3、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感。
4、用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻,但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
这道宫保鸡丁在贵州菜、鲁菜和川菜中的做法不完全一样,称呼也有差异。贵州菜以前叫“糊辣仔鸡丁”,鲁菜则叫“酱爆鸡丁”,只有川菜才叫“宫保鸡丁”。在川菜中以干红辣椒为基础,再加适量的花椒,配以盐炒过的花生米。在味道方面,它是在咸的基础上加入了适量的白糖和醋,故味道是稍有甜酸,微带麻味,但仍以辣味为主,是川菜中被叫做“荔枝味”类型的菜肴。
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