美食大厨教你:“宫保鸡丁”的家常做法,香辣味浓,口味老少咸宜

时间:2018-09-04 13:51:07 来源:健康美食作者:鸡丁点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

宫保鸡丁是川传统名,由鸡丁、干椒、生米等炒制而成。其入口香味浓、质滑脆的味道,让人欲罢不能,十分好,鸡的鲜嫩配合生的香脆,深受大众欢迎。这道在鲁、川、贵州中都有收录,原料、做法有差别。而在食材选择上,有人喜欢用鸡,带皮的鸡比较有韧劲,还有加胡萝卜块或瓜,这都可以根据自己的喜好随意添减,一道下的家常,最重要的是符合你的胃口

食材

200g、生仁100g、7g、10ml

淀粉10ml、椒3g、姜末3g、蒜末3g、 适量

大葱20g、料酒5g、5g、干椒20g

制作步骤

1、鸡洗净擦干分,切成1.5cm见方的小丁,再调入淀粉和混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干椒剪去两去除

2、在小碗中调入淀粉、和料酒,混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧锅中的,待烧至三成时将生仁放入,转小火炸至微微上色,捞出沥干分待用。

4、继续中火烧锅中的,待烧至六成时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过约半分钟,待鸡呈熟色,再捞出沥干分。

5、锅中留底,烧后将椒和干椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜末和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汁渐稠后放入生仁拌炒数下即可。

温馨提示】

1、宫保鸡丁香味更突出一些,也可根据个人喜好适当增减椒的用量

2、生仁炸制时间不宜过长,待颜色稍有变化即可,随即取出放凉后颜色还会略微加深。

3、炸好的生仁一定要在临出锅前再放入,以保持生仁的香脆口感。

4、用鸡更好,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻,但是就是没有鸡能切丁好看

这道宫保鸡丁在贵州、鲁和川中的做法不完全一样,称呼也有差异。贵州以前叫“糊仔鸡丁”,鲁则叫“酱爆鸡丁”,只有川才叫“宫保鸡丁”。在川中以干红椒为基础,再加适量椒,配以炒过的生米。在味道方面,它是在咸的基础上加入了适量,故味道是稍有甜酸,微带麻味,但仍以味为主,是川中被叫做“荔枝味”类型肴。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告