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大厨一步一步教你做酱骨头，肉嫩骨香，越嚼越有味，收藏慢慢学

时间：2018-09-04 13:16:41 来源：新奇美食文化作者：适量点击：

酱骨头是东北的一道特色美食，它能经得起长时间的炖煮，而且肉质不会发柴、发死，炖煮后的猪脊骨口感软糯，香味扑鼻。酱骨头可不止仅限于猪脊骨，还有猪排骨、猪棒骨等食材，口感非常的好。这道美味特别的适合老年人食用，因为猪骨熬成骨头汤，老年人喝了可以减缓衰老，补充钙，预防骨质疏松。酱骨头的做法有很多，小编今天就教大家做几道美味的酱骨头，让大家能吃到不同口感的酱骨头。

第一道：酱骨头

材料：

豆腐干100克，猪脊骨200克，盐适量，糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，香醋适量，香辛料适量，郫县豆瓣酱适量，高汤适量。

做法：

1、将猪脊骨清洗干净，锅中倒入清水，放入生姜、花椒粒大火烧开，然后放入猪脊骨，倒入适量的料酒，煮出血腥，然后撇去浮沫，捞出沥干水分，用温热水将猪脊骨冲洗干净，沥干水备用；

2、生姜切成厚片、大葱切段、蒜瓣去皮备用，将八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、干红椒等用温热水冲洗干净，豆瓣酱切碎备用；

3、锅中倒油烧热，放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、干红椒等炒香，然后放入豆瓣酱，翻炒至出油，将猪脊骨倒在锅中翻炒均匀，倒入料酒，放入生抽、老抽翻炒均匀，再倒入高汤，没过猪脊骨，放入适量的冰糖，大火烧开，再小火慢炖；

4、减肥豆腐干清洗干净，放在砧板上划几刀，入味，锅中倒油烧热，放入豆腐干煎至两面焦香，就可以盛出锅沥干油；

5、猪脊骨焖煮半小时左右，将豆腐干放入锅中一起煮，等到锅中酱汁浓稠，就可以放入盐、香醋炒均匀，然后将豆腐干盛到盘中，将酱骨头放在豆腐干上面，就可以食用了。

第二种：酱骨头

材料：

猪大骨1000克，油适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，酱油适量，葱姜适量，大料适量，桂皮适量，陈皮适量，香叶适量。

做法：

1、将猪大骨清洗干净，锅中倒入清水，放入猪大骨，再放入陈皮，中火烧开煮2分钟左右，然后捞出来沥干水分，备用；

2、锅中倒入油烧热，放入大料、桂皮用小火炒香，再放入葱姜、香叶、陈皮翻炒均匀，放入猪大骨。倒入适量的料酒，放入酱油上色，然后倒入适量的清水，烧开，撇除浮沫；

3、盖上锅盖焖煮1小时左右，放入盐、糖调味，再焖煮20分钟左右，骨头煮烂了，大火收汁，就可以盛出装盘。

烹饪酱骨头的时候，可以同时使用猪棒骨、猪脊骨和猪排骨，酱骨头的量越多，味道更好。在炖煮骨头的时候，可以根据自己的口味来放入材料，也可以根据自己有材料来放。为了增加酱骨肉的风味，可以放入一些豆瓣酱、东北大酱等，颜色更好，味道更鲜美，是不是特别的想吃呢。

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