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{葛洪大道} 普洱茶核心工艺晒青与烘青

时间：2018-09-04 07:45:39 来源：葛洪大道作者：毛茶点击：

先来看看普洱茶的传统工艺

生茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料直接压制而成。

熟茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，加水渥堆发酵后制成。

普洱茶里面烘青和晒青的定义和区分

1、晒青、烘青、半晒半烘，是定位在普洱茶初制工艺里的干燥方式,而不是杀青方式。

标准的晒青毛茶制作流程：

（1）采摘→（2）摊鲜（萎凋或走水）→（3）杀青→（4）摊凉→（5）揉捻→（6）晒干

2、晒青是揉捻后晒干。利用太阳光低温（低于60度）干燥茶叶，干燥时间比烘干长，但保留茶叶原味，有阳光滋味。

烘青是揉捻后用烘干设备快速烘干。

半烘半晒（也叫打毛火）是揉捻后用烘干设备短时间烘掉三至五成水分，再拿去晒干，一般会在阳光不充足情况下用这种办法。

晒青茶和烘青茶的辨别方法：

从外观辨别：

晒干墨绿，两三年后茶菁开始油润发亮，饼面紧结；烘干青绿，两三年后光泽度下降明显，饼面变松散；半烘半晒呈青绿偏灰。

从汤色辨别：

晒青汤色是浅绿黄色，烘青汤色是青绿中带黄色，半烘半晒汤色是金黄色带青。

从香气口感辨别：

晒干短期有些太阳味，淡青草香或花香，香气沉软，两三年后茶香明显，汤水较稠，有胶质，很耐泡，越喝越甜；烘干茶有豆类香，入口清甜，香气细锐而飘，两三年后香气下降很快且出现闷味，叶底韧性差。

半烘半晒有豆类香，介于晒青与烘青之间；三者新茶明显的区分主要在豆香香气，通过是否有豆香来判断是否进行了烘青，晒青的普洱茶略带青味没有豆香味。

对于苦涩度而言，如果是用一地区的小树茶制作的烘青和晒青毛茶对比，自然是烘青毛茶苦涩度低。但前提是一定要拿同一地区的同一类茶做比较。

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