13款招牌风味凉菜

时间:2018-09-04 03:25:29 来源:厨师资讯作者:调料点击:

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金牌酱猪尾

原料:猪尾500克。

调料:A料(双烧酱、排骨酱、生酱各5克,海鲜酱、芝麻酱各10克,高1千克,15克);B料(八角、香叶、姜片各2克),色拉5克。

做法

1、将猪尾改刀成圆节,冲至无后捞出。

2、净锅入,放入A料,加高烧沸后,加入B料,最后根据颜色调入用炒成的色,再改小火煲至猪尾熟透收汁后,捞出晾凉装盘即可。

风味

原料:牛腱500克。

调料:排骨酱50克,叉烧酱100克,鸡老抽30克,十三香15克,孜然粉30克,味精10克,鸡精10克,少许。

做法

1、将牛腱子用素香料、腌12小时,然后氽,切片,放入酒、葱、姜蒸20分钟。

2、锅内放入少许色拉,加入以上调料翻匀,烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。

冰梅老

原料:生米500克,香末5克,蒜蓉6克。

调料:老生汁200克,色拉1千克(约耗60克)。

做法

上火,入色拉,放入生米炸香,待冷却后,加入老生汁,撒香末、蒜蓉拌匀即可。

生汁:

1千克,冰梅子酱、家乐鲜露各500克,美极250克,香150克,安记调味汁50克混合即可。

XO酱拌龙豆

原料:龙豆150克。

调料:XO酱、葱、味达美、香

做法

1、将龙平洗净,切成菱形段,焯后控凉。

2、龙豆中加入葱、味达美,香拌匀。

3、拌好的龙豆摆叠成三层,加XO酱装盘上桌。

神户牛百叶

原料:新鲜牛百叶500克。

调料:A料(椒王、麻椒各100克,香叶、八角、豆蔻、砂仁、冰各5克,陈皮2克,高500克);B料(芝麻酱50克,生酱30克,海鲜酱10克,美极鲜味汁、芝麻各5克);C料(美极鲜味汁10克,美极鲜汁8克,镇江香5克,味精粉、各2克)。

做法

1、将新鲜牛百叶洗净,入沸

2、将牛百叶入高压锅,放A料后上火,压制15分钟捞出晾凉。

3、将B料、C料分别调成碗汁。

4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘,带碗汁一同上桌。

特色爽口爽心

原料:瓜200克,蒜米5克,姜米12克,干椒、蒜末各16克,干椒6克。

调料3克,保宁、生抽各15克,糊10克。

做法

1、瓜去皮,片成滚刀,冲冰激后定形。

2、将干椒、干椒、蒜末搅匀,加入糊备用。

3、将剩余调料调匀后,与拌好的糊拌匀,浇在瓜上即可。

牛宝卷

原料:肚1个,牛鞭200克,生姜片10克。

调料:碗汁(蒜蓉、芝麻、美极鲜汁各2克);川味卤500克,雕酒、香酱各10克,浓缩牛汁5克。

做法

1、将牛鞭洗净,加生姜片、雕酒腌制30分钟。

2、肚加川味卤卤熟后捞出,加入香酱、浓缩牛汁腌制。

3、腌好的牛鞭用高压锅压40分钟至牛鞭熟烂。

4、将肚夹牛鞭卷起来,用保鲜膜好,放入冰箱略冻定型后取出(约20分钟),切成薄片,即可装盘,搭配碗汁上桌即可。

川味卤

2千克,加入椒王50克,椒20克,八角、桂皮、香叶、豆蔻、芷、砂仁各1克,浓缩牛汁5克,味精2克,混合后烧开即可。

小贴士

牛鞭要压至熟烂,否则冷却后口感生硬。

爽口三味碟

原料:小萝卜、苤蓝、红绿杭椒、豆豉。

调料:蒸、生抽、、香、味精、

做法

1、将小萝卜洗净后切成菊刀状,加、味精、拌匀装入盛器。

2、将苤蓝去皮切丝,加入生抽、、香拌匀装入盛器。

3、红绿杭椒切片,用豆豉和蒸炝锅后炒入味,晾凉装入盛器。

金橙小鹿

原料:养殖鹿的腱子150克,掏空果的橙子皮30克。

调料:猪皮冻汁350克,普通红卤1千克,美极鲜味汁、东古一品鲜各3克。

做法

1、鹿腱子洗净,放入红卤中,大火烧开,改小火卤至质软烂,捞出切成小丁。

2、皮冻汁放入锅内,下入美极鲜味汁、东古一品鲜调味,放入腱子丁拌匀,出锅倒入橙子皮内,入冰箱冷藏2小时,取出切成块,装盘即成。

和味猪

原料:优质冻猪一个。

调料:东古10克,生抽5克,美极鲜5克,10克,葱适量。,

做法

1、猪酒,葱姜烧30分钟,放冲凉,去骨改刀后放瓜垫底装盘。

2、把以上调料混合,浇到猪上即可。

蚕豆拌

原料:鲜蚕豆、小心。

调料、葱、香、味精。

做法

1、鲜蚕豆、切好的小心分别焯后冲凉备用。

2、蚕豆、小心中加葱、香、味精拌匀装盘即成。

巧拌小鲍

原料:大连小鲍、紫甘蓝、瓜。

调料:葱、美极鲜味汁。

做法

1、将小鲍干净,上锅焯后冲凉,瓜切丝备用。

2、将小鲍片成片,加入瓜丝、葱、美极鲜拌匀装盘,用紫甘蓝垫底即可。

碧绿苦瓜

原料:苦瓜1根,带皮牦牛200克。

调料:卤胶粉各600克,芝麻各2克

做法

1、将苦瓜切去部后掏空,放入加的沸中焯至断生。

2、牦牛冲去,改刀成丁,焯后加卤卤至牦牛熟透,加入胶粉。

3、胶粉完全化开后灌入凉瓜内,竖立放入冰箱内。

4、牦牛凝固定型后取出切片,刷芝麻,装盘即可。

1千克,加入八角、桂皮、香叶、香、蒜子各1克,砂仁、香茅、南姜、露、美极鲜味汁、蒸各2克,5克,混合后烧开即成。

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