时间:2018-09-04 00:50:27 来源:美食圈作者:猪蹄点击:
酱烧猪蹄;锅中倒入凉水,放入猪蹄煮开后,继续煮2分钟,捞出冲洗干净,洗去猪蹄表面的浮沫;放入草菇焯1分钟后捞出。烧热后倒入油,中火加热,待油4成热时,放入大料,花椒,桂皮,香叶,葱姜煸炒出香味,然后把豆瓣酱放入,改成小火炒出酱香。放入焯好的猪蹄,草菇,和切块的胡萝卜,加入生抽,老抽,冰糖,倒入几乎快要没过猪蹄的水。大火煮开后,转小火炖2个小时,最后打开盖子,用大火收浓汤汁即可。
红烧猪脚圈;将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中;姜、葱拍破待用;用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度;加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒;汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成
羊肉汤;药材稍冲洗干净,白萝卜削皮后切大块;羊肉洗净,切块,置有姜酒的沸水中汆水片刻,捞起后冲洗干净;红枣去核。所有材料一起下瓦煲内,加入清水2500毫升左右(约10碗水分量),武火滚沸后改文火煲约2小时,进饮时下盐便可。这是4-5人分量。
扁豆炒五花肉;扁豆用刀斜切一下,五花肉切片,葱切粒、姜切丝、辣椒切圈。炒锅凉锅倒入花生油,放入辣椒慢慢炸香,放入葱、姜、五花肉炒至肉色微黄,倒入味极鲜翻炒。炒至五花肉油被逼出,放入扁豆翻炒(炒的时间要长一些,也可以加点水炒,炒生了有很大扁豆味,而且口感发柴),炒至扁豆软塌,即可出锅。
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