时间:2018-09-03 21:26:57 来源:易见鲜作者:牛排点击:
牛排,可谓是西餐的代名词。有人说,学会吃牛排,就可以顺利地迈入西式生活。如此,小易就不得不说说了。
食用牛肉的习惯最早起源于欧洲中世纪。彼时猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉品,牛肉则是王公贵族们的高级肉品。牛肉被他们搭配上胡椒及香料一起烹饪,并在特殊场合中供应,以彰显主人尊贵的身份。直到如今,牛排依然在西餐中占据着非常重要的地位。
如何选择和优雅品鉴。今天就先从种类开始了解吧,这是点牛排(Steak)必须了解的知识哦!
一、点牛排
TENDERLOIN(嫩牛柳):又叫菲力,是牛脊背上最嫩的肉,煎成3分熟、5分熟或7分熟都可以。
RIB-EYE(肋眼牛排):瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一些肥膘,味道比较香,最好煎至3分熟。
SIRLOIN(西冷牛排):含一定肥油,外延带一圈白色肉筋,口感韧度强,适合年轻人和牙口好的人,建议不要煎的过熟。
T-BONE(T骨牛排):呈T字型,是牛背上的脊骨肉,在美式西餐厅较常见,讲究精致的法式西餐则较少。T型一边肉多一边肉少,量多的是肋眼,量小的是菲力。
二、这样吃牛排才优雅
切牛排。从牛排左端开始切(左叉右刀),切的时候不能太用力,否则容易与盘子相撞发出声音,在西餐厅这是非常不好,甚至粗鲁的行为。牛排的正确食用方法是切一块吃一块,全部切完会导致肉汁流失,温度下降,影响口感。
蘸酱汁。首先将酱钵拿到盘子边上,用勺子取两勺放在盘子内侧,取用时尽量避免酱汁滴到桌布上。酱汁直接浇在牛排上,会影响口感,建议切一口蘸一下。将勺子放在酱钵侧边递给下一个人。
吃牛排。吃牛排的时候和吃其它食物一样,嘴中有东西的时候避免说话,也避免拿刀叉做手势。
点缀蔬菜。放在牛排旁边的蔬菜不仅是为了装饰,同时也是基于营养均衡的角度来搭配的,可以全部吃完。
用餐完毕。享用完后,刀叉呈平行状态竖放在盘中央,刀刃朝内,叉齿向上,服务人员看到就会收走。
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