你所不知道的方便面-儿童城

你所不知道的方便面

时间：2018-09-03 17:46:03 来源：柠檬木聚糖作者：都是点击：

导读：[db:简介]

吃货的字典里从来不缺少泡面的字样，无论是红烧牛肉还是鲜虾鱼板，可是大多数人都没有机会知道泡面是怎么做出来的，但是，作为相关人士，我就有了接触泡面制作的机会。

当年我大三，实习结束，论文未开，恰巧某方便面厂来我们学校招工，坦白说条件不错，实习期月薪三千，包吃住，六个月轮岗后直接进管理层（有一个毕业一年的师姐已经升到科长了，堪称神速）或搞研发。正是大多数同学找不到工作的时候，如此优渥的条件，理应趋之若鹜，但是听说厂址在隆尧县，大部分人退却了。最后只有五个人去了，当然，不包括楼主。楼主去是在他们去了两个月后，恰巧我一个关系不错的老师和该厂有合作，把我带去呆了半个多月，打一打下手。就我所知，所见，浅谈几点。

一：网上有人吐槽说，方便面里的蔬菜包都是烂菜做的？

这不靠谱，我所见到的进料都是按卡车计算的，大约每车有半吨左右，哪里能找到这么多烂菜来呢？更何况又都是些便宜的白菜胡萝卜，食堂也用的是这些东西，都没出过问题，库房里也比较干净，也没有什么菜进来放一个多星期的现象。听师兄说，一般大厂子都犯不着弄烂菜，一整箱面都拼不出一整叶白菜来，反倒是小厂子为了节省成本，有些这么做。更何况一些方便面厂的蔬菜包生产都是外包给专门的工厂生产的，用量更大，更加没有必要耍这种小动作。

二：听说有个工作是专门试吃面的，是不是特别爽

这个工作是有的，两个地方有，一个地方师兄叫他试面车间，也就是质检车间，这个地方除了一般的理化检查之外还会直接把生产线上下来的面弄熟，不过一般不吃。另一个就是真正吃面的地方了，叫研发车间，不过吃法可能要让很多人失望了，因为有些时候这里是，吃面的负责吃面，不加调料，做调料的喝汤，不加面······甚至试车（就是一种新的面饼正式投产前的小规模试验，大概要试上几次才可以）的时候要带着家伙，等面下来反复吃好几次····光是想想就觉得坑爹，所以这些人可能就是大家所说的：一辈子吃方便面没有调料包的人吧

据说老坛酸菜就是因为研发部的人总吃面都要吃吐了，然后想，要是有醋就好了，然后两边人一协调，就出现了加了醋包的酸菜面······微笑一下

三：是不是方便面的口味研发特别费时间？

嗯，这个事，国外的不了解，可能新口味的研发是比较费时间，不过······国内嘛，都是在讨论到底要开发什么口味，确定好后，按照食品工程推过去就可以了（俗称山寨），然后就是想办法把味道做得独特······实在是觉得坑爹。哦，这就是为什么某坛酸菜被仿制的如此之快的原因。

四：炸方便面的油是棕榈油，反复使用？

嗯，怎么说呢，这是真的。我看到的油炸油都是棕榈油，也都是炸过一天后（只有两条生产线很特殊，一条是不停车，实时监测的，另一条是每半天检测一次，可能是工艺不一样，没细问）处理一下检测合格就继续使用的。很多人觉得棕榈油对身体不好，我也不太想科普，坦白说，用棕榈油就是因为便宜，对人体没有已知的危害，嗯，吃多了发胖不算。至于循环使用，说真的，检测合格后循环使用是方便面乃至全世界油炸界的行业标准也符合国家要求，每次都检测合格就算是极其有良心的了，连肯德基麦当劳这样的大企业也不是说前一天炸过的油就直接倒掉的，也是和这个一样，检测，处理，重复利用。况且，既然检测合格了，就代表不会产生大的危害。所以怎么看这件事，仁者见仁智者见智。

五：有的方便面里赠肠，有的面里赠蛋，这些都是方便面厂生产的么？

一般来说，只要你没看见这家厂生产这个单卖，都是和一些厂家签订协议订购的，肯定不如专业做肠或者蛋的大品牌，不过，有总比没有好。

六：为什么我感觉红烧牛肉面的面饼和香辣牛肉面的面饼一个样？

不仅红烧牛肉，香辣牛肉，就连鲜虾鱼板，葱烧排骨，小鸡炖蘑菇都是同一种面饼。一般来说一个大的方便面厂会有数十种口味的面，但是面饼只有数种，甚至，只有一种。因为面饼的研发比调料难多了，和设备工艺还有极大的关系，更改制面车间的结构也特别难，所以只要是一个厂生产的同一系列面饼都是一个生产线下来的，然后加上什么调料，就是什么口味。即使是所谓喷粉技术魔法士干脆面也是在面饼半成型后喷涂的调料，面饼本身没有差别。所以说每次想到这里就觉得康师傅对红烧牛肉面不公平，明明是一样的面饼为什么这个最便宜。

七：网传方便面食盐超过人体所需量？

一袋面里囊括的盐，远远超过一个人一天所需量（重体力劳动者除外），不过鉴于是汤面，只吃面的话，真心没什么影响，所以，强烈建议有喝面汤习惯的人只喝一半，或者，放半包调料就可以了。

八：蔬菜包里面的东西还有营养么？

以现在的科技手段，保留蔬菜的营养，不是难事，不过，方便面厂是不会这么干就是了，成本太高，一般的面里脱水蔬菜里面维生素什么的还剩一半就算上天眷顾，肉比蔬菜强一点点。蛋，我就不抱什么希望了，一般来说有两种主流生产模式，一个是全蛋调味烘干，一种是蛋粉调味烘干，国内一般采用后者，虽然鸡蛋粉号称是全蛋营养，但要说是没有流失，我也不信。