时间:2018-09-03 12:21:00 来源:亮哥美食日记作者:放入点击:
主料:里脊肉、鸡蛋、蔬菜配料:淀粉、生抽、料酒、豆瓣酱(辣)、干辣椒、辣椒面、花椒、葱、蒜
做法:
1、把里脊肉切成薄片儿,放入鸡蛋清、干淀粉、生抽、料酒,搅拌均匀,腌制10分钟左右
2、选择任何一种绿叶蔬菜,放开水里抄一下捞出,垫于碗里的底部
3、热油,六、七分热时放入适量花椒,将豆瓣酱放入翻炒至出酱香味儿,加一碗水,滚开之后放入腌好的肉片,煮差不多10-15分钟,放盐、鸡精,然后将肉盛在放蔬菜的碗中
5、再热油,油要多,油温要高,倒在肉上,最后撒一点儿葱花儿即可
小贴士:麻辣可口!腌肉的时候放鸡蛋清是为了保证肉质的嫩滑,煮的时候根据个人情况掌握火候。用于铺垫的蔬菜只要是绿叶菜即可,依据个人喜好添放。
蚂蚁上树主料:红薯粉丝1把 肉末100克
配料:郫县豆瓣1汤匙 生姜3片 蒜末1汤匙 葱花1汤匙 高汤4汤匙(约50毫升) 花椒1小把 干辣椒3条(切段) 老抽1汤匙 味精少许 花椒粉1茶匙
做法:1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟),然后用剪刀剪几刀使其短一点,沥干水分备用
2、炒锅内倒入适量食油烧热,油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味,然后放入肉末炒散至变色
3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜,在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合,然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)
4、倒入高汤后,放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干,最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可
小贴士:1、做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝(也就是地瓜粉丝哟*^_^*)比较筋斗口感好:)2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华,不可以少掉3、因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽,所以这道菜不需要再额外加盐咯!放老抽不仅香、而且颜色好看哈!4、这又是一道很下饭的川菜,所以还要提醒一句——控制饭量哟!
香辣虾主料:活虾(1斤2两左右)土豆、冬笋、西芹、大葱配料:调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街
做法:
1:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用
2:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿
3:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒
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