中国八大菜系的代表菜,没吃过还算“吃货”吗?

时间:2018-09-02 18:59:04 来源:冷暖自怡Y作者:金陵点击:

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中国传统餐饮文化历史悠久,肴在烹饪中有许多流派。其中鲁、粤、川、苏四大系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方也逐渐出名,于是形成了中国的“八大系”,经历代名厨传承至今,形成了各具特色的代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。我们今天就来看一看八大系中的代表

01鲁:九转大肠

九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名。猪大肠经焯后炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。成后,酸、甜、香、、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。九转大肠下料狠,用料全,五味俱有,制作时先煮、再炸、后烧,出勺入锅反复数次,直到烧煨至熟。所用调料有名贵的以及料酒、清、香等。口味甜、酸、苦、、咸兼有,烧成后再撒上香末,增添了清香之味,盛入盘中红润透亮,肥而不腻。

02粤斩鸡

斩鸡是一道中华民族特色肴,起源于广东,在南方系中普遍存在,以粤斩鸡最知名。形状美观,皮,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。粤厨坛中,鸡的式虽然多,但最为人常食不厌的却属斩鸡,原汁原味,皮爽滑,大筵小席皆宜,逢年过节必备,深受食家及普通百姓青睐。

03川:回锅

回锅中国中一种烹调猪的传统式,川西地区还称之为熬锅。回锅特点口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓“回锅”,就是“再次烹调”的意思。回锅作为一道传统川,在川中的地位是非常重要的,川考级经常用回锅作为首选肴。

04湘:剁椒

剁椒是湖南的一道汉族传统名,也是湘里的代表。以的“味鲜”和剁椒的“”为一体,风味独具一格。通常以鳙、剁椒为主料,配以豉、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。品色泽红亮、味浓、质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜适口。

05闽:佛跳墙

佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名,也是闽里边的代表。相传,它是在清道光年间由福州聚春园馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养,可促进发育美容延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。制作这道美食,工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多,要充分体现每一种食材口味特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道,这种味道才能真正达到醇厚的特点

06浙:龙井

龙井仁,是一道具有浓厚地方风味的杭州名,也是浙代表。因选用清明节前后的龙井配以制作而得名。品选材精细,叶用清明前后的龙井新,味道清香甘美,口感鲜嫩,不涩不苦。仁来自河,细嫩爽滑,鲜香适口,不糟,略有咬劲。用滑炒,荤而不腻。成后,嫩、叶翠绿,色泽淡雅,味美清口。

07苏:金陵

鸭是南京著名的特产,属金陵,是金陵代表之一,又叫桂鸭,因南京有“金陵”别称,故也称“金陵鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。南京制作历史悠久,积累了丰富的制作经验生产鸭鸭皮嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以前后,桂盛开季节制作的的鸭色味最佳,名为桂鸭。

08徽山炖鸽

山炖鸽是安徽山特色传统名,取鸽与山山炖制而成。常被人们视作为滋补食用,此滋味鲜美,营养丰富,易于消化,有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山松软细腻,略甜,富含淀粉,常被人们视作为滋补食用。此又是一道滋补健身的佳肴。

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