菜好不好吃,加点酱料味道就不一样,各式酱料用法知识

时间:2017-10-15 19:14:20 来源:非尝不可作者:酱料点击:

导读:菜好不好吃,加点酱料味道就不一样,各式酱料用法知识2017-10-15 19:04 来源:非尝不可各式各样的酱料有不同的作用和用法,用对了就
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各式各样的酱料有不同作用用法,用对了就能有锦上添效果。那么下面就来看看酱料的用法大全吧!

:要达到同样的咸味,晚放比早放用的量要少一些

老抽:起上色提鲜的作用,尤其是做红烧肴或者是焖煮、卤味时

生抽:用来调味适宜凉拌颜色不重,显得清爽

:有解腥、祛膻、减、添香、防作用

料酒:腌制类的加料酒可以去腥

甜面酱:做京酱丝、酱爆鸡丁等。在做炸酱面时,和酱一起味道更好

豆瓣酱:常用于做回锅、麻婆豆腐、麻火锅

豆豉:有特殊风味,用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等

番茄酱:纯番茄的浓缩制品,不加调味剂,不直接,常用作烹饪作料

番茄沙司:是番茄酱经过调味后的熟制品,适合直接蘸食

芝麻酱:常用于麻酱菠、麻酱凉面、麻烫或火锅的蘸料,含丰富

沙拉酱:有千岛酱、酱、汁等口味。可以拌食沙拉、制作明治

:甘蔗或甜为原料,可拔丝、挂霜、炒色等

:原料为甘蔗,虽杂质较多,但营养成分保留较好

制作红烧类肴时使用会使颜色更加红亮

椒:时和葱姜一起放锅内爆香,也可磨成椒面制作

椒:可放入爆香,增加的香味,也可磨成椒粉拌馅用

麻椒:味道比椒重,特别麻,常用于麻香锅

八角:去腥添香,烹饪时要提前放,一份一般放三瓣

胡椒:磨成胡椒粉,临出锅时加,有味,能提鲜

孜然:祛除腥膻异味,解除腻,常用在烧烤牛羊

咖喱:多种香辛料配制而成的复合调味料,其味辛带甜

剁椒:由新鲜椒腌制而成,是制作剁椒等的重要材料

淀粉:可以用于勾芡、挂糊和上浆。使汁均匀,减少营养流失

味精:提鲜效果显著,但多食对健康无益

鸡精:适宜,荤不必用。要在将出锅时放入,凉拌应先溶解

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