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5道高逼格凉菜，让你胃口大开！

时间：2018-09-02 18:36:11 来源：一棵杉作者：番茄点击：

夏天吃点凉菜最舒服了，我们前后也介绍了不少的凉菜，最近家庭美食小编又整理了一些。

水 晶 皮 冻

# 真 正 的 胶 原 蛋 白 #

by 叶子的小厨

食 材：

肉皮250克、生姜一块、香叶一片、八角一个、料酒适量

步 骤：

1、准备好食材。

2、锅里加入足量水，放入肉皮，加入八角、香叶、料酒，开后再煮三分钟左右。

3、捞出刮掉肥肉部分。

4、用刀随便剁成小块，如果不用料理机的话，还是要切成细丝的哈，不能偷懒哟~

5、倒入开水锅里再煮十几分钟，煮到用手捏一下，手上粘乎乎的就行。（如果不用料理机的话，这一步就需要小火慢慢熬煮哈，直到熬到起胶汁，很浓稠，最后汤和肉皮的比例约1:3）

6、放入搅拌机里，加入开水和盐，打细。（肉皮刮掉肥肉后我称了一下，是200克，打的时候我加了800克开水，用凉开水也行，我的比例是1:4，也是很Q弹的，平常熬的一般都是1:3，这个根据自家的口味来定。一次不要打太多，因为会出泡沫，以免溢出来。）

7、打出来发现表面有一层泡沫，可以直接去掉，也可以打入肉馅里，还可以整体倒入锅里，再一边搅拌一边小火煮煮，这泡沫就没有了。

8、倒入到保鲜盒中，凉后放入冰箱冷藏至凝固即可。保鲜盒里不需要放保鲜膜的，冻好后用手轻轻扒边缘，就可以取出来。

9、冻好的肉皮冻出来啦~

10、调个凉拌汁，用一点辣椒酱加上生抽、少许米醋、蒜末、凉开水拌的调味汁，当然大家也可以根据自己的喜好来调。

11、切成薄片，淋上调味汁即可。记得切成小薄片才更好吃哦~

海 虹 拌 菠 菜

# 开 胃 消 暑 神 器 #

食 材：

蒸熟的海虹肉100克、菠菜500克、蒜、小米椒、味极鲜一勺半、醋一勺、糖一勺、盐适量

步 骤：

1、将菠菜洗净去掉根部。

2、锅内烧开水，将菠菜放入焯水。

3、将焯好的菠菜切段。

4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。

5、蒜剁成蒜末。

6、小米椒切碎。

7、将小米椒和蒜末放入菠菜中。

8、加入调料。

9、将加入调料的海虹菠菜拌匀。

凉 拌 豆 角

# 清 凉 温 补 暖 脾 胃 #

食 材：

豆角、芝麻、蒜蓉、芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量

步 骤：

1、将豆角洗净去掉两头，切成寸段； 锅中水烧开，加少量盐及油，将豆角放入，焯至色呈翠绿后捞出置于凉水中。

2、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，再加入适量盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味就好）~

3、将豆角放入酱汁中，加入蒜碎和芝麻拌匀。

皮 蛋 拌 豆 腐

# 益 智 补 脑 、清 热 解 毒 #

by 排骨酱

食 材：

皮蛋2个、嫩豆腐100克、香油半汤勺、白糖半茶匙、盐少许、生抽1汤勺、香醋半汤勺、胡椒粉少许、辣椒油半汤勺、小米椒3个、蒜4瓣、葱1根

步 骤：

1、开水里加少许盐，放入嫩豆腐泡5至10分钟。

2、小米椒、蒜、葱洗净，皮蛋。

3、小米椒切结、蒜切粒、切葱花，皮蛋切块。

4、嫩豆腐捞出控干水，切小块。

5、放入嫩豆腐，摆上皮蛋。

6、取一净碗，加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀。

7、淋在豆腐和皮蛋上，再撒上葱花，大功告成，尽情享用自己辛苦制作的美食吧！

糖 水 番 茄 罐 头

# 健 脾 开 胃、清 甜 可 口 #

食 材：

小番茄1000克、清水600克、冰糖150-200克、柠檬1个取汁适量。

步 骤：

1、把番茄洗干净。

2、去蒂之后在顶部划一刀，或十字都可以，不要太深，有开口就好，把所有的都处理完。

3、烧一锅热水，水开后，把开好口的小番茄倒进去，滚几下，关火。

4、看差不多起皮儿的时候就行了，取出煮好的小番茄。

5、将煮好的小番茄剥皮儿，烫过之后就很容易剥了，如果不小心烫过了，表面会变的很软，也没关系，别太大力的捏就行了。

6、剥好的番茄备用。准备冰糖150克，加水煮化。（PS：根据自己的口感添加，1000克番茄大概需要纯净水500--600毫升，一瓶矿泉水是500毫升，没有量杯的话就按这个估算，水尽量不要太多~）

7、再把剥了皮的番茄倒进去，根据番茄的多少，再适当的加些水，大概能够和番茄齐平就可以。

8、现在需要一颗柠檬，挤出柠檬汁备用（半个或一个柠檬的汁）~

9、番茄煮开后加入柠檬汁，1--2分钟就可以关火了，开盖晾一下再装入密封容器中保存。

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