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这几十道菜学会，天天换着口味都吃不腻，色香味俱全

时间：2018-03-23 16:25:17 来源：美食圈作者：牛肉点击：

干捞花甲

制造流程：

1、鲜活花蛤800克洗净外壳后放入锅内冷水中，大火煮至刚才开口立刻捞出，挑选开口的花蛤逐个在原汤内摆洗一下，涮掉肉中泥沙，摆入盘中呈花朵形，带一碗老妈干捞汁上桌。

2、将干捞汁浇淋到花蛤上即成。

将老妈干捞汁浇在花蛤上。

老妈干捞汁制造办法：

1、盆内加陈醋1000克、生抽300克、白糖150克、蚝油100克、白米醋100克、鸡粉50克、盐40克搅匀。

2、锅下花生油120克烧热，加蒜米、洋葱米各80克、青、红椒粒各60克、葱末、香菜末各40克炒香，停火后倒入料汁盆中拌匀，撒香葱花即成。

制造关键：

1、花蛤需冷水下锅煮制，不可用沸水，否则肉质发柴；煮至开口即可，无需太久，否则蛤肉会收缩变小。

2、制造捞汁时，炒香小料后与料汁拌匀即可，不可持续加热，否则陈醋、米醋的香味会挥发，生抽鲜味流失。

粉蒸肉

主料：五花肉250克糯米50克大米110克八角1个花椒15粒

辅料：六月鲜酱油20克老抽4克（上色）盐2克香油少许料酒20克五香粉少许花椒粉少许纯洁水1杯

做法

1.五花肉洗净切薄片。

2.加六月鲜酱及全部腌肉料。

3.抓匀后盖保鲜膜腌制一小时左右。

4.大米和糯米混合平均，加15粒花椒，1粒八角入锅小火炒至发黄。

5.放凉后用破壁机研磨档，20分秒左右打成粗颗粒米粉。

研磨后的粗料米粉加生抽和水拌匀备用。

6.将腌好的五花肉片两面沾上米粉，一片片整齐的码在碗中，加过量净水。

7.碗放入蒸锅，蒸制1小时左右。

8.蒸好的肉倒扣在碗中，撒上葱花。

蚝油嫩豆腐

用料： 豆腐 一块、青蒜 一根、蚝油 25ml、红烧酱油 10ml、水 30一50ml、鸡蛋 一个、葱 少许；

做法

1.预备一块老嫩相结合的豆腐，不要太老的，市道上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗相对不能少，增香；

2.豆腐统统两半，分切成薄片；

3.用稍大点的容器打一个鸡蛋，实际用半个鸡蛋的量就够了；

4.鸡蛋打散后顺次放入豆腐片，摇摆几下整个都粘上了；

5.预备佐料：这里是二十五克蚝油，十克红烧酱油；

6.加上一倍多量的净水搅拌至平均；逐个放到锅里面，小火煎；翻面的样子；

7.全部煎好；倒入提早兑好的料；加大葱花；

8.收好汁后将青蒜沫放入，到这里这道菜就完成了；

红烧大虾

用料： 青虾 500g、油 3汤匙、葱、姜 几片、盐 1/2茶匙、蒜 4-5瓣切几刀、辣椒油 1茶匙、生抽 2汤匙、黑胡椒粉 1/2茶匙、料酒 1/2茶匙、水 2汤匙、糖 1茶匙、淀粉1/2茶匙；

做法

1.虾冲洗洁净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。冲洗洁净，控干水份备用；

2.生抽2汤匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）调成红烧汁，备用；

3.锅里热油，放葱姜爆香。倒入处置好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟；

4.大火翻炒收汁，这时依据口胃烹入盐。加蒜瓣，辣椒油，翻炒平均后再关火；

老干妈小炒肉

用料：猪肉（带肉皮）；洋葱；红椒；姜；蒜瓣；萝卜干（可不放）；

调料：老干妈；生抽；醋；芝麻油；盐；白糖；料酒；

做法：1.预备材料。

2.猪肉洗净沥水，切薄片；蒜瓣、姜切末，洋葱洗净切块、萝卜干稍稍切一下。

3.锅中放少许油；爆香蒜姜；放肥肉带皮的入锅先炒，肥油逼出来，放瘦肉拌炒；肉变色；盛出；油留锅中。

4.放洋葱，小火炒香，放萝卜干拌炒，放肉片，放老干妈，放生抽，放糖，少许盐。

5.大火拌炒入味；放少许料酒，持续拌炒；放几滴白醋；放几滴芝麻油；放红椒；稍稍拌炒即可。

小贴士：1、肉的肥肉部分也要哦，带肉皮炒出来才香哦；2、白醋芝麻油几滴即可，白醋去去油腻，芝麻油添加香味，呵呵；3、萝卜干跟洋葱这么炒出来变贼好吃呢。

蒜香蒸青蛤贝

蒜香蒸青蛤贝

主料：蛤贝8只

配料：龙口粉丝，太椒少许

调料：蒜蓉酱50克

制造 青蛤贝制净改刀，后放入铺有粉丝的盘中加蒜蓉酱调料入蒸箱蒸制7分钟浇油即可

芹菜牛肉末

用料： 牛肉 500g、芹菜 300g、干辣椒 4个、大蒜 2瓣、小米椒 2个、盐、味精（可不加）、酱油；

做法

1.牛肉洗净，用水稍稍浸泡去掉血水，沥干水后剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中沥干备用。芹菜去掉叶子，洗净，也切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切段，小米椒切碎。

2.开中火，炒锅中放入少许油，倒入切好的牛肉末，加一小点酱油敏捷翻炒。炒至断生再接着翻炒半晌后盛出备用。

3.锅中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，然后放入芹菜末和小米椒碎，转中高火，翻炒2-3分钟。

4.再放入炒好的牛肉末翻炒2分钟，出锅前加盐、味精和酱油，搅拌平均后出锅即可。

蜀香串烧牛肉

质料：雪花牛肉300克、青椒、 红椒、洋葱各30克 蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、盐、味精、干生粉、煳辣油、色拉油各过量

制法：

1.把雪花牛肉改刀成1厘米见方的丁，纳盆并加蔬菜汁、盐、干生粉腌渍10分钟。另把青椒、红椒和洋葱分别切成指甲片。

2.锅里放色拉油烧至六成热，投入牛肉丁炸至表面干香且内熟时，倒出来沥油。

3.锅里放少量煳辣油烧热，倒入牛肉丁翻炒时，加盐、味精、孜然粉和辣椒粉，等牛肉丁粘匀了调料便出锅。随后用竹签把牛肉、青椒、红椒和洋葱距离穿好，放在暖炉上面，端上桌后让客人边烤边吃。

金桂冰糖慢煮小牛尾

材料：

质料：牛尾2kg、干葱150g、蒜子100g、姜200g、葱丝少许。

调料：黄油、蚝油各80g、冰糖40g、鸡爪500g、保卫尔牛肉汁80g、李锦记生抽80g、二汤5kg、糖桂花20g。

制造流程：

1、将牛尾锯成3cm厚的片，根部大的对半切开成半圆；

2、将牛尾沸水，鸡爪沸水；

3、将干葱、蒜子、姜炸至金黄；

4、将黄油化开，下入干葱、蒜子、姜、牛尾略煸炒，加二汤、蚝油、冰糖、牛肉汁、鸡爪、生抽、糖桂花小火慢炖4小时；

5、将20g冰糖砸成碎，将10g糖桂花留出；

6、将干葱、蒜子、姜、鸡爪挑掉，将汁收浓，装盘，撒入冰糖碎和糖桂花，点缀葱丝即可。

留意事变：

1、将小料装入煲汤袋中会更方便；

2、牛尾别选择用刀剁；

3、小火慢炖。

烧椒汁煎雪花牛肉

主料：安格斯雪花牛肉300克

辅料：青、红、黄椒各50克

调料：自制烧椒汁50克

自制烧椒汁（500克，10份）：

1. 尤物椒（去籽）100克、线椒（去籽）100克、油20克，用大火煎至椒表皮酥烂，取出打碎，过滤，构成烧辣椒末

2. 辣虾鲜特级鲜酱油250克、李锦记财神蚝油50克、净水50克、烧辣椒末100克，以火调和，烧开过滤即可

制造办法：

1. 青、红、黄椒丝烫熟垫入盘底

2. 牛肉煎香，切成大丁摆于青、红、黄椒丝上

3. 净锅，烧开烧椒汁，将调制好的烧椒汁淋于牛肉上即可

创意心得：

烧椒汁风味特别、椒香浓厚，辣虾鲜赋予烧椒汁鲜甜鲜辣、爽口的底味，搭配安格斯雪花牛肉，表现异乎平凡的作风，鲜辣适口、豉香浓厚，耐人寻味。

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