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鲜嫩爽滑的麻婆豆腐是怎样做的？看来不是任何豆腐都适宜做这道菜

时间：2018-09-02 16:06:25 来源：翠儿香厨房作者：豆腐点击：

麻婆豆腐为什么那么嫩？除了选料外，处理豆腐还是关键。

豆腐是最常见也是生活中常吃的食材，说起这黄豆做成豆腐之前还是花样百出，豆浆作为早餐人们爱喝，豆花在有的城市成为了一道特色美食，而豆腐也是有名川菜麻婆豆腐的前身。说来这黄豆制品可是人见人爱，麻婆豆腐作为四川的一道特色菜，其工艺还是颇为讲究，成品细嫩，口感爽滑，麻辣鲜香，最为下饭。

牛肉勺子的关键是让这道菜的更加的鲜香，如果说麻婆豆腐里没有牛肉味，那只能说明这道菜不正宗，算不上菜名。

豆腐的挑选也有讲究，豆腐得嫩，又不易烂，所以原料也有讲究，市场上一般的豆腐不是老就是嫩，嫩的如豆花，老的又有些柴。最好是挑选石膏豆腐，其嫩度也刚好合适，入锅盐卤豆腐嫩也可以采纳。

豆腐500克买回家后用清水漂一会儿，再切成方块，锅内烧水，水开后放入少许盐，放入豆腐块焯水，熟透即可捞起，大概2分钟，捞起后入清水漂着。这一步做好豆腐则嫩，入锅忽略了重要性，豆腐老而柴，则影响了口感。

牛肉选择肥瘦相间的，切丝，再宰成肉粒，也不用太碎成肉末。另外需要老姜，大蒜切碎。

锅内热油，放入姜蒜米爆香，放入花椒少许，倒入牛肉爆炒，炒出油，香味浓郁后，加入豆瓣酱，豆瓣酱选择二荆条豆瓣酱，颜色红润，不咸不淡的最好。豆瓣酱炒香后，加入少许白糖炒匀，再加入开水淹没，盖上锅盖，熬出香味。使汤汁浓，香味自然也出来了。一般家里做也没有放入太多的香料，有些三奈和八角粉加入一起熬就可以了，香料多些，虽然味道好，但吃了也较为上火，一般餐馆里会把碎牛肉汁事先熬好，让其回味。

汤汁熬的差不多时，也把豆腐捞起，沥干水分，倒入锅中，小火，煮入味，放入盐，味精后，再放入淀粉汁勾芡，盛入盘中，撒上葱花，再撒上花椒面，即可食用，此菜颜色红亮，入口麻辣鲜香，豆腐细嫩爽滑。

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