特色秘制烤蛙 色泽金黄 肉质细腻 鲜香可口 外焦里嫩

时间:2018-09-02 14:47:16 来源:唯有你的爱作者:牛蛙点击:

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秘制烤蛙

特色:

烤牛蛙我们改良了多次,用天然汁和啤酒腌制牛蛙,炸制后再刷酱料,经无烟环保烧烤炉烤制后,色泽金质细腻,鲜香可口,外焦里嫩。

砧板:

1、牛蛙2千克(每只重约250克)宰杀制净,加入清1千克,啤酒200克,葱姜汁100克,胡椒粉10克,芹、料各50克拌匀,腌制1小时,放入冰箱冷藏保存

2、将腌好的牛蛙串入竹签,均匀拍上生粉50克,入七成中炸1分钟至外酥里嫩,沥

取牛蛙串放在烤炉上,中火烤30秒后刷一层葱15克和秘制酱料20克,继续烤1分钟后再刷一次,烤制3分钟,然后撒上椒粉5克,点缀芝麻3克、葱5克上桌即可。

秘制酱料:

1、锅入干小米500克、干青椒50克小火炒出香味,待椒表皮呈深红色时倒入石臼舂碎即成麻粉。

2、净锅入生抽500克、鲜露100克,加入炒熟的麻粉,下入孜然粉200克,60克,五香粉、蚝、红豆瓣、海鲜酱各50克,味精30克搅匀,小火熬炒8分钟即可。

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