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2018全国竞走锦标赛攻略：大荔美食篇

时间：2018-09-02 08:58:27 来源：临渭旅游作者：大荔点击：

竞走赛期间，各地游客不仅可以观看到精彩比赛，还可以品尝大荔特色美食，九品十三花、带把肘子、水盆羊肉等等，请跟随我一起走进美食世界吧~已经迫不及待的想要和大家分享美食了~

美 食 篇

九品十三花

是大荔传统菜肴，也是陕西东府宴席大菜菜品一绝。 “九碗十三花”是这里宴席大菜一绝，其名来自所上菜肴和茶点数量。酒席热菜共九碗，茶点和冷菜十三种，故称“九碗十三花”。另外，这种宴席还有面点小吃42道，不仅非常丰盛，而且很讲究。其特点是以秦菜风味为基调，口味咸鲜、咸甜、酸辣等复合型搭配，老少皆宜，口味极佳。

带把肘子

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属蒸菜类，在秦馔筵席上久负盛名，《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。

大荔水盆羊肉

久负盛名。以剔骨鲜羊肉、骨头、桂皮、花菽、小茴香、草果、精盐、味精为原料 ，分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，食用时用烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，则肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。

炉 齿 面

因其形似炉齿而得名，原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等２１种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。

《泡油糕》

由唐代佳点“见见消”（油浴饼）演变而来。将烫面揪成面剂，用手拍成片，白砂糖、黄桂酱、青红丝、核桃仁、桂花、花生仁、冰糖为馅，适时入清油锅炸。糕面隆起，泡泡蓬松，其味芬芳，入口即消。形状玲珑剔透，犹如巧制凌花。

油 桶 底

当地有一种说法，就是过去的油不多，

仅剩下桶底的一点油，想炸油饼油又不多，

只能用油桶底的一点油抹在锅底烙，所以就叫“油桶底”。

“油桶底”层层不断、外脆内酥实在好吃。

因用豆石在鏊上面垫底烙熟而得名，“石子馍”具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、经久耐贮等特点。

“石子馍”又叫饽饽馍

表皮黄亮，有些脆。内瓢松软，有点甜。虽说只一指头多厚薄，却又有若干层层，油油的。虽说那里边是空的，外边却沾着不少的芝麻，香香的。有的说：“走南京，到北京，同州府（今大荔县）里好烧饼”。

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水磨丝

以猪耳为原料，因将猪耳传统名菜平面片开，可见水磨石般花，故名。是陕西大荔县传统名菜，距今已有200 余年历史。此菜用料普通，但以刀功精湛而名噪遇选。制作此菜，须将猪耳片薄、切细，成菜细如毛发，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特，每令食客称奇，行家叫绝。

同州手撕面

面师站在灶前，一手拿醒好的面块，一手揪着面开始撕拉，约50公分左右时甩入锅中，及其考验手艺，要宽窄薄厚几乎一致。配以油泼、焦葱花、炸酱等不同口味的臊子，呼噜一口燃面，面条的筋道和臊子的醇香，很得劲！

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老朝邑豆腐菜

豆腐菜、菜豆腐傻傻分不清楚，

菜豆腐是陕南汉中一带用浆水菜点的一种豆腐，一般早餐当稀饭的角色，而大荔豆腐菜说是菜却也是一道主食，跟烩菜的做饭相似，主料以油炸豆腐和白豆腐为主，加入以其他辅料，吃时配上大荔月牙烧饼，更是别有一份风味。

挠粉

用红薯、豌豆等淀粉，熬制成粉饼，挠挠沾水力道均匀的一圈圈的刮，用手抓起放入碗中，调入蒜蓉、醋、芥末，浇上沙底的油泼辣子，酸辣顺滑。

大荔枣沫糊：源于唐代,是以当地"三大，宝"之一的'马牙枣'为

主料制作的,另加面粉、豇豆、

碱面、糖等精制枣肉汁、制豇

豆汤、制沫糊三道工序熬制

而成,其色红味甜,滑润可口, 健脾开胃,老幼皆宜。

蒸面（蒸肉）

跟卤面完全不同。在大荔范家一带较为盛行，一般在端午、中秋等节日才会做。手擀面切细条入锅煮到六分熟，肥瘦相间的大肉提前一天腌制，擀一张圆圆的面饼附与蒸屉上，先将与配菜和馍花拌好的面方上去，在将腌好的肉均匀的铺在面上。出锅后，肉的油脂渗入面中，面筋道而有味，肉肥而不腻。

来源：大荔宣传

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