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号称台湾第一鱼，口感清甜，鱼皮脆肉嫩，台湾人一餐不吃就难受

时间：2018-09-01 23:46:41 来源：美食特派员作者：腌渍点击：

当大家买了一条虱目鱼肚后，会想要怎么料理呢？煮鱼肚汤或者是干煎鱼肚？

煮汤是我最喜爱的吃法，但煎鱼却极少出现在我的厨房中，由于煎鱼后的油烟味非常难以散去，我更常以烤鱼来取代煎鱼，只要温度和时间掌握的好，烤出来的鱼皮脆肉嫩，风味可不输油煎法！在日本烤鱼是从早晨开始，因此日式瓦斯炉的下方都会配备一个小烤炉，以明火烧烤，风味自然比使用电热管的烤箱更加迷人，而在这类炉连烤的设计上也能见到许多细腻的日式精神，例如控制火力是一个横杆而非转钮，方便在料理时用沾了油污的手去调整火力，煮饭煮水、控制油温的功能也很常见，每次身边的人要装修厨房时，我都会建议换成炉连烤。

不小心就聊起了瓦斯炉,我们重新回到主线吧！日本常见的烤鱼做法除了幽庵烧以外，像是西京烧、蒲烧、照烧等共有七种，今天先来谈谈幽庵烧，看下去你就会发现它其实是个简单又美味的烤鱼法，同时也很适合新手来料理。

什么是幽庵烧

“幽庵”这个词是以发明者的姓名来命名的，「佑庵烧」、「柚庵烧」都是同一种烧烤法，作法是将鱼泡在酱油、清酒、味醂以及加上柑橘类水果（一般是日本柚）的酱汁中腌渍后烧烤，这种酱汁称为「幽庵地」，常用来腌渍白肉鱼，既然适合白肉鱼，幽庵地要用在鸡肉上当然也没问题，下回有做再发IG给大家看，幽庵烧不仅是家常料理，在顶级的京怀石料理中也能见到，虱目鱼的味道鲜明，在泡入加了柑橘汁的酱汁后，可以僻去部分虱目鱼的鱼味，烤出来的风味也会更加清爽。这可是号称台湾第一鱼

幽庵烧的作法

除了刚才提到的基本酱汁外，混合味噌一并腌渍的风味也很棒，其实只要调味合理，同一种料理也可以用很多种方式呈现，而腌渍时间从30分钟、1小时到过夜都有，鱼的油脂含量越高所需的腌渍时间越长，虱目鱼肚油脂多且风味强烈，腌渍过夜会比较适合（若不喜太多油可以刮去鱼肚上的油脂再腌渍），如果用的是鲑鱼或鲷鱼，腌渍30~40分钟即可。

再来许多人会忽略的一点是鱼的切法，由于腌渍过的鱼皮易焦，鱼身一般会纵切约2公分，目的在于缩小鱼皮面并保留鱼肉深度，这种切法能在鱼肉熟了以后鱼皮不会烤过焦；而虱目鱼肚的皮面广，深度浅，但只要以小火慢烤，同样能烤出漂亮的鱼！

首先要准备以下材料：

o虱目鱼肚（大）：0.5 片

o清酒：1.5 大匙

o酱油：1 大匙

o味醂：1 大匙

o香橙汁：1/2 颗

o柠檬汁：1/3 颗

o橙皮与柠檬皮：少许（可省略）

步骤：

1. 将虱目鱼肚分切为数块，这次用的鱼肚有250g 以上，因此我只会用到一半的鱼肚

（若有时间可洒上少量的盐脱水约30 分钟后再冲洗干净，鱼体出水过腌渍更容易入味）

2.所有调味料混合后即为腌渍液，可再刨入部分果皮，腌渍液需淹过鱼肉，之后放入冰箱内腌制一晚

3.隔天取出鱼肚并擦干表面腌渍液，鱼皮面刷上少量白麻油（油脂可帮助烤出酥脆的鱼皮，烤色也会更均匀），鱼皮面朝上放入预热过的烤箱，以200 度烤约20 分钟（因家用烤箱不同建议随时检查鱼的状况）

4.完成了！烤完后的鱼皮会呈现金黄色且带有脆度，鱼肉鲜香，带有淡淡的柑橘味，请一定要试试这道虱目鱼肚料理唷！

以上就是今日的美食食谱啦，喜欢的朋友们快动手做起来吧，保证你赞不绝口！O(∩_∩)O~~

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