时间:2018-09-01 21:50:05 来源:茶者中茶CZZC17108作者:茶叶点击:
茶叶一路走来
经历了复杂的变革
茶树的品种、鲜叶原料
茶树鲜叶采食
已经有四千多年的历史了
陆羽于《茶经》中有写到
“茶之为饮,发乎神农氏”
有传说
神农尝百草的时候
才得以解毒
所以茶叶最初的利用
是直接采摘食用
由煮食到晒干收藏
我们的祖先们后来直接把茶叶
加葱姜加橙皮各种调味料往里扔
那滋味想想就很酸爽
如陆羽所说
甚至到了唐代
但三国时期的魏国
已经开始对茶叶
进行简单加工
采来的叶子先做成饼
或晒干或烘干
这应该算制茶工艺的萌芽了吧
仍有很浓的青草味
劳动人民的智慧是无穷的
经过反复实践
发明了蒸青制茶法
就是把鲜叶蒸后碎制
但是苦涩味仍旧浓郁
于是咱们智慧的劳动人民
又通过洗涤鲜叶
蒸青压榨 去汁制饼
这样茶叶的苦涩味就降低了
唐至宋期间 贡茶兴起
朝廷为此专设贡茶院
并在团茶上印有龙凤之类的图案
称为龙凤团茶
赵汝励在《北苑别录》中记录到
龙凤团茶的加工有
六道工序
蒸青团茶的加工中
且加工过程耗时耗工
渐渐的采取蒸后不揉不压
直接烘干的做法
既保持了茶的香味
到了明代 明太祖朱元璋下诏
“罢造龙团,唯采茶芽以进”
使得蒸青散茶大为盛行
从蒸青到炒青
虽然在蒸青散茶中
于是乎出现了炒青技术
经唐、宋、元的进一步发展
炒青逐渐增多
其大体制法为
高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干
与今天的炒青绿茶制法十分相似
这样一个
经历了
唐、宋、元、明
四个朝代才得以完成
劳动人民发现
经过长期的摸索实践
就形成了今天的六大茶类
根据史料的推测
唐朝极负盛名的“寿州黄芽”
鲜叶杀青后没有及时揉捻、烘干
堆积过久后变黄
或是炒青杀青温度过低
蒸青杀青时间过长
而产生叶子变黄
历代王朝都实行“以茶易马”扩充军备
因为当时茶主要产自两湖、四川及云贵等省
要把茶叶运送到西北等地
途径水路北上再沿丝绸之路骡马驼送
渐渐形成于绿茶完全不一样的品质风味
边区的人民喝这种茶喝惯了
这种特殊风味的茶类便形成
受到这个启发
明代《茶谱外集》道
“茶有宜以日晒者,
青翠香洁,
胜于火炒。”
红茶的产生
红茶起源于1650年
它的制法在
最早的红茶是从福建崇安
小种红茶开始的
青茶的起源
最早是在福建创制的
又有红茶的醇厚
风味独特
“茶采后以竹筐匀铺,架于风日中,
名曰晒青,候其青色渐收,
然后再加炒焙……独武夷炒焙兼施,
烹出之时半青半红,青者乃炒色,
红者乃焙色也。
茶采而摊,摊而鹿,香气发越即炒,
过时不及皆不可。”
当时有在绿茶中加入香料——龙脑
称之为龙凤茶
到了12世纪
里面说道茉莉、玫瑰等皆可作茶
在唐宋期间
制茶机械也相继出现
由小规模向全程机械化发展
从初级品到深加工产品
高级商品发展
已成为一大趋势
茶叶加工不再单调
而是变为现代化的
新型食品加工
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