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苦瓜和箭笋营养丰富，试试这种新做法，吃完一盘还想吃，太下饭了

时间：2018-09-01 20:58:56 来源：顶厨速递作者：苦瓜点击：

苦里回甘的好滋味是长大的滋味，小时候讨厌吃苦瓜的朋友们应该要试一试啰。苦瓜是退火气的好物，所有出外打拼的男子汉或注重养颜美容的女士们都应该把握产季多吃些。苦瓜只要处理得当，其实很好吃、很耐吃，下次上市场时记得加入购物清单喔。苦瓜和箭笋营养丰富，试试这种新做法，吃完一盘还想吃，太下饭了！

豉汁苦瓜

材料：

苦瓜半条约300g、葱1支约15g。

调味：

豆豉酱(或称荫豆豉，非干干一粒粒分开的那种)2小匙、盐巴1/4小匙、糖1/4小匙、水4小匙。

做法：

Step1.葱洗净切丁备用；苦瓜洗净后去地对剖成两半，使用铁汤匙刮去籽与囊，特别是与瓜肉连接的白膜，这些都是苦味的来源，记得刮干净唷。苦瓜以1公分左右的宽度切片，太薄容易炒断，太厚则会延长烧煮的时间。

Step2.烧半锅水，放点盐巴，将苦瓜放入滚水中川烫，再度沸腾时熄火沥出苦瓜片摊放在大盘子中散热。

Step3.炒锅里放1.5大匙的油，小火爆香葱丁丁，再下豆豉酱炒香，香味飘出后改中火，放苦瓜片翻炒，放调味与清水烧煮到喜欢的软度即可。

同场加映：味噌苦瓜也很好吃，大家买一条苦瓜回家，就可以做两种味道，一道热吃、一道冷吃好过瘾！

不知道大家会不会和我一样，明明手里掐着小抄(购买清单)上市场，结果还是买了一堆意外回家.......。以前爸妈偶尔带我们去海产店时几乎都会点这道辣炒箭笋，还记得满桌菜我只喜欢吃白灼大虾(揾酱油)和辣辣的箭笋。上周六中午为了包水饺跑了一趟市场，准备回家的时候看到一个年轻的女孩子带着年迈老夫妇在边边摆摊，说是摆摊，其实也就两只中型尼龙袋放在地上，望了一眼，里头装的全是箭笋。想到箭笋产期在春天，所以当时有小小犹豫了一下，但是这一家三口在太阳下站很久了吧(额头都冒着汗)？老婆婆都蹲在地上说不出话来了......。我打开塑胶袋闻一下，没有酸味，那应该还可以，就掏钱买了(为此再跑一次猪肉摊买肉丝)。这一包有半斤，先烫过，分两次煮对小家庭来说刚刚好。

辣炒箭笋

材料：

箭笋150g、猪肉丝100g、葱、蒜、辣椒各10g、太白粉1/2小匙、高汤或清水1/4杯。

腌料：

酱油1小匙、白胡椒粉少许、太白粉1/2小匙。

调味：

辣豆瓣酱1~2小匙、糖1/2小匙、米酒2小匙。

做法：

Step1.肉丝加入腌料(太白粉除外)腌约10分钟，蒜头切末、葱切花、辣椒切片。

Step2. 烧半锅水，水煮沸后放点盐巴与白醋，再放入箭笋以小火煮约3分钟，捞起沥干。

Step3. 锅里放1大匙油以小火加热，肉丝以太白粉抓匀，油温尚低时即可放入过油，约五分熟即捞出。以锅中余油爆香蒜末，再放辣豆瓣酱拌炒，豆瓣酱的颜色会变亮红色，放糖与高汤，以中火煮滚。

Step4.试过味道OK(辣豆瓣酱有咸度)，改大火，重新倒入箭笋与肉丝拌炒，起锅前加葱花与米酒翻炒几下即可。

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