时间:2018-09-01 20:21:38 来源:黑凡美食作者:素鸡点击:
素鸡是一种豆制品,是由千张(豆腐皮)卷紧捆扎后煮熟而成,可以切片和肉炒,红烧,卤煮等,因为口感和味道都形似鸡肉而得名。今天我要分享就是这道食材的一种做法,喜欢这类豆制品的朋友可以尝试学习。
素鸡2个、姜3片、大料2个、辣椒2个、白糖0.5勺、酱油2勺、红烧酱油0.5勺、蚝油1勺、水适量、玉米油适量
1、准备好各种原料,生姜去皮切片,素鸡洗净擦干水分,以免油煎的时候溅油。
2、素鸡切厚薄相同的片,不能太薄煎好后容易散开,要买紧实的素鸡,有的太软,水分含量大,口感不如这种好吃,还有一种白素鸡也是可以的。
3、不粘锅放入适量油,中小火把素鸡煎到两面起泡泡,不能大火容易炸焦,具体要多老看自己口味。
4、煎好的素鸡立马投入到冷水中,让素鸡吸水膨胀,一会儿煮的时候更容易吸收汤汁,味道会更美,口感像肉一样,另一方面也能去掉部分油脂。
5、锅中煎素鸡剩下的底油,小火放入姜片,干辣椒,大料慢慢炒出香味。放入1勺蚝油,2勺味极鲜酱油,0.5勺红烧酱油,0.5勺白糖,适量盐,适量水煮开,有高汤更好。
6、放入沥干水分的炸素鸡,翻炒均匀,让没一块素鸡都能沾满汤汁。开中火煮大概15分钟,中途可以尝下味道,淡了加点盐,煮到素鸡入味,颜色洪亮,汤汁减少就可以了,盛出就可以享用了。
【小贴士】
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