农家土菜胖干烧肥肠酱香味浓郁

时间:2018-09-01 20:21:39 来源:唯有你的爱作者:肥肠点击:

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干烧肥肠

千岛湖土酱香味浓郁,当地人常用它来烧,去腥增香的效果特别好,大厨则将此酱用来炒肥肠,并加入少许香酱增加复合味道,成酱香味浓,口感微,肥肠的异味被很好地掩盖住,入口只觉咸香,丝毫不腥。

肥肠初加工:

肥肠纳盆,加反复搓洗10分钟,冲洗干净后汆中加少许葱姜、料酒去腥),捞出控干份,下入红卤中卤制30分钟,待肥肠八成熟、用筷子可以戳透时,捞出晾凉,切成2厘米长的小段待用。

流程

1、预制好的肥肠200克、桐庐香干(不像一般豆腐干那么硬,质地较软、略厚,口感滑嫩,香味十足)200克一同汆,捞出控干。

2、锅下30克烧至四成,下姜片15克、蒜片5克爆香,下入千岛湖土酱20克、香酱10克一同炒香,然后冲入高500克,下入汆过的肥肠、香干,大火烧开,加、味精、十三香调味,待汁收浓后起锅装盘即成。

千岛湖土酱:

一种以豆为主料制成的农家土酱,咸鲜味重,酱香浓郁,市场价约6-7元/,常用来烧,如果没有此原料,可用普通豆酱代替。

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