时间:2018-09-01 20:21:40 来源:梅依旧作者:甜面酱点击:
6款多滋多味的经典家常调味汁
宫保汁:宫保调味汁且记这三种调料的比例,生抽、醋和糖2:1:2,依此比例调和。
黑椒汁:蚝油10克、生抽10克、黑胡椒碎、白糖8克、清水30克、水淀粉少许,就可调出简单又惹味的黑椒汁了。
鱼香汁:酱油15克,醋10克,料酒10克,白糖20克,葱姜末各10克,蒜两瓣切成小片鸡味精10克,湿淀粉10克,泡辣椒10克。这是500克食材的量,可随材料的多少增减。
京酱汁:甜面酱20克,蚝油10克,白糖8克,料酒15克,水淀粉20克(即淀粉加少许清水)。
糖醋汁:料酒15克、酱油30克、糖40克、醋45克、清水70克,保你成功哟!以上调料的配比是250克食材的量,若是食材量大,需增加调料的量。
番茄汁:番茄酱30克、盐2克、醋10克、白糖30克、少量的清水,调好后可以尝一尝,适合自己的口味才好。
京酱肉丝是一道家喻户晓的北京传统风味菜,咸甜适中,酱香浓郁却不凛冽,配以青葱、黄瓜丝,清新的葱丝与黄瓜丝,与酱香浓郁的肉丝相得益彰,还可以豆腐皮卷着肉丝来吃,也是包烙饼或配饭配面的好菜,
传统的京酱肉丝,它选用猪里脊肉为主料,烹饪手法是六爆之一的酱爆,既然是酱爆,离不了的就是那一勺酱,很多人做京酱肉丝味道总是不厚道,是不是用错了酱呢?
换句话说,京酱肉丝应该用什么酱呢?传统的做法,酱料要选用北京六必居特产的黄酱和甜面酱。
而甜面酱是绝不能少的,口感绵密细腻的甜面酱,以5:1的比例和糖调匀,让它在油锅中先炒至油润,才可加入肉丝,如此肉丝才能口感嫩滑。
菜谱
调料:蛋清1个,酱油5ml,淀粉5克, 甜面酱25克,干黄酱5克,料酒3ml,糖5克,香油适量。
做法: 1.里脊肉洗净,切成筷子粗细的丝,放入碗中。将蛋清、酱油、淀粉和料酒腌制分钟。
2.葱白洗净切成细丝,豆腐皮及沸水焯烫后切块,码放在盘中待用。
5.利用锅内底油,下入调好的酱汁,小火炒至酱香味浓郁,锅内起泡。
6.下入肉丝翻炒均匀,淋香油盛出,与切好的葱丝、豆腐皮一起上桌,卷食。
厨房小语:1.大葱因为是生食,选购时要挑葱白脆嫩饱满,有种甜丝丝的味。
2.肉丝不要切太细。
3.炒酱时,要用小火慢炒,并不停搅拌,以免糊锅。
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