香锅毛血旺制作秘方

时间:2018-09-01 18:39:48 来源:唯有你的爱作者:特制点击:

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香锅毛旺(附特制老制作

介绍:

传统毛旺好,但略显简单,用料也很普通。于是将火锅底料、香料、特制老、青4种调料混合运用,使得此鲜香,香味醇浓,诱人食欲。此料还可用于香锅煮肥牛、香锅王、香锅鲶等。

原料:

、猪片各150克,毛肚、鸭肠各80克,海带片、树菇、冬各50克。

调料

特制老20克,A料(豆瓣酱15克,干椒、干椒各10克,姜、蒜米各12克),高1千克,B料(火锅底料、香料各20克,、料酒、青、味精、鸡精各5克),葱8克,C料(特制老、干椒、干椒各25克)。

特制老制作

先将不锈钢大桶放置旺火上,下(牛或者)150千克烧好,下蒜片2千克、姜片2500克和葱段3千克,炸干出味后捞出不要,然后放豆瓣酱10千克炒香至亮,再放香叶500克、蔻300克、桂皮200克、豆豉2千克、醪糟500克(去汁)和加工好的糍粑海椒7千克,炒香后下酒、料酒各500克即成。老炼好后静置5-6小时,去渣,即可加入料中备用。

制作方法

(1)沸中加入料酒,将鸭、鳝;金针菇、树菇另锅汆备用。

(2)炒锅内加特制老,下入A料炒香后对入高,煮出味后下入B料调味,下入海带片、树菇煮15分钟,捞入锅中垫底。

(3)在锅内料汁中下入鸭、猪片,最后下入毛肚、鸭肠煮1分钟起锅,香锅内撒入葱

(4)另锅下入C料炒香后淋于肴表面即可

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