最强家乡菜之“焖煮黄刺鱼”!

时间:2018-09-01 09:46:32 来源:十号风球眼中的美食作者:尖椒点击:

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,又名昂、、昂刺,湖南称之为鸭叫,并且成为一道著名的湘,是一种野生类,通身呈现色,身体含有液,背鳍和腹鳍各有一根刺,一共3根刺,它是的一种。背上有单刺,容易并带有麻痹作用,刺激皮肤难忍。 煎炒炖样样可以,样样都好! 焖煮这是我们老家最喜欢的一种法,其实和红烧也差不多。 区别就在没有煎过,直接放锅里煮的,这样比较鲜嫩些。 其实“”做清也挺好的,可我们老家还是喜欢口味重点的。

主料:

调味:料酒、、泡椒、泡姜、尖椒、蒜椒、八角、山柰、香叶、豆瓣酱、葱

步骤:

1.去内后洗净,加几滴料酒和少许腌制十分钟;

​2.泡姜、泡椒、小尖椒和蒜切好备用;

​3.锅放一勺植物和一勺,六成时放入椒、八角、山奈、香叶炸香,再放入切好的泡椒、泡姜、尖椒和蒜爆出香味;

​4.接着放一勺剁细的豆瓣酱炒香,加两小碗烧开;

​5.开后小火熬几分钟,让里面的佐料充分的熬出香味,放入适量,再把一条条的放进去,煮上六七分钟洒点葱就做好了;

​​​6.盛出装碟。

这种方法煮出来的一点也不会腥,因为泡姜、泡椒、山奈和八角都是去腥味的,熬出的汁特别美味。 但香料不能放多,恰到好处即能去腥又能提香!

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