时间:2018-09-01 09:46:32 来源:十号风球眼中的美食作者:尖椒点击:
黄刺鱼,又名黄骨鱼、黄昂、黄牙鱼、昂刺鱼,湖南称之为黄鸭叫,并且成为一道著名的湘菜,是一种野生鱼类,通身呈现黄色,身体含有黏液,背鳍和腹鳍各有一根刺,一共3根刺,它是黄颡鱼的一种。背上有单刺,容易扎手并带有麻痹作用,刺激皮肤,疼痛难忍。 煎炒炖样样可以,样样都好吃! 焖煮这是我们老家最喜欢的一种吃法,其实和红烧也差不多。 区别就在鱼没有煎过,直接放锅里煮的,这样肉质比较鲜嫩些。 其实“黄刺鱼”做清汤也挺好吃的,可我们老家还是喜欢吃口味重点的。
调味:料酒、盐、泡椒、泡姜、尖椒、蒜头、花椒、八角、山柰、香叶、豆瓣酱、葱花
步骤:
2.泡姜、泡椒、小尖椒和蒜头切好备用;
3.坐锅放一勺植物油和一勺猪油,六成热时放入花椒、八角、山奈、香叶炸香,再放入切好的泡椒、泡姜、尖椒和蒜头爆出香味;
4.接着放一勺剁细的豆瓣酱炒香,加两小碗水烧开;
5.水开后小火熬几分钟,让里面的佐料充分的熬出香味,放入适量的盐,再把鱼一条条的放进去,煮上六七分钟洒点葱花就做好了;
6.盛出装碟。
这种方法煮出来的鱼一点也不会腥,因为泡姜、泡椒、山奈和八角都是去腥味的,熬出的汤汁特别美味。 但香料不能放多,恰到好处即能去腥又能提香!
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