时间:2018-04-30 22:26:44 来源:粤港烧腊社区_满天红作者:烧鸭点击:
我是《粤港烧腊论坛》,今天分享:“如何分辨广式烧鸭培训靠不靠谱?”。
前段时间有个朋友跟我抱怨,他说他自从入冬后就没烧过一个好的广式烧鸭,色泽不均匀腿部还泛白,同样的皮水,同样的火候,就是不知道哪里出问题了。打电话问之前的师傅吧!师傅一口咬定是皮水出了问题,对此他也没有办法。
众所周知,制作广式烧鸭步骤繁杂,要求严格,从选材到出炉,甚至到明档的灯光设置都要考虑在内,如果仅带学员走一遍流程,烧制一次两次,诸多细节和注意事项不讲,或者是一语带过。学员回家,环境变了设备变了,自己做起来肯定做不好。
培训机构有两种一种是沉默式教学。广告打得天花乱坠,一到教学就秒变哑巴,走一遍流程,给你一张皮水配方清单,好了,你可以出师了。
一种是老妈式教学。给你皮水配方清单时还不忘详细分析配方组成成分;分析完又强调广式烧鸭制作过程的每个细节;出问题又详细的讲解什么原因引起,如何解决;甚至不断变换着皮水让你训练,学成临走还特地嘱咐有什么解决不了的问题打电话来问。
这两种培训你选哪种?入冬了,气候干燥,风干的鸭子也更干身,这种情况下的鸭子更容易受火,皮水中糖分也更容易上色,所以就要调整皮水的厚度或是调整火力。学烧腊,除了选对师傅,还要注重细节,分析问题,毕竟没什么东西是绝对的。
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