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小炒牛肉经典做法，记住3个烹饪小技巧，牛肉就会非常鲜嫩了

时间：2018-09-01 09:16:03 来源：文昊教做饭作者：牛肉点击：

经常有网友在后台给文昊留言说：分享一道高品质又具营养的硬菜，文昊今天把最经典的“小炒牛肉”烹饪技巧给大家揭秘。牛肉大家都不陌生，营养丰富，多吃能强身健体。老少皆宜，牛肉可以做成不同的美食，供大家享受，最常见的小吃零食有内蒙牛肉干，家常菜有酱牛肉、土豆烧牛肉、孜然牛肉，葱爆牛肉等等，根据自己口味任意选择烹饪法。

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

对牛肉有所了解之后，那如何才能挑选到一块好的牛肉呢？挑选牛肉之“看、摸、闻”：

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

挑选好牛肉，做好提前准备工作，我们就可以开始做了。其实烹饪一道牛肉并非很难，只要跟着小编步骤认真学习，一定能烹饪出一道美味好吃的“小炒牛肉”下面就开始吧

【小炒牛肉】

食材：牛肉250g、辣椒粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生粉1/2茶匙、酱油1汤匙、瓣蒜末、姜丝适量炒香，小米椒5个，青杭椒6个、少量鸡精，水淀粉适量

烹饪步骤：

1、首先将准备好的牛肉切成牛肉片（切牛肉的时候，刀口一定锋利，因为牛肉比较硬，也要小心切住手）切好后如下图所示待用

2、把切好的牛肉放入一个大碗里，加入辣椒粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生粉1/2茶匙、酱油1汤匙用手抓裹均匀腌制一会

3、锅内加入底油，下入腌制好的牛肉，炒至发白盛出

4、锅中留少许底油，下入3瓣蒜末、姜丝适量炒香，再下入小米椒5个，青杭椒6个煸炒一会，下入牛肉翻炒，加入少量盐，少量鸡精，水淀粉适量，翻炒均匀出锅（各个阶段的翻炒时间，自己掌握）灵活运用即可

这道美味的小炒牛肉就做好了，盛入盘中食用吧，看完学会了吗？以上是小炒牛肉最经典做法，记住下面3个烹饪小技巧，牛肉就会非常鲜嫩了

【烹饪小技巧】

1、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些

2、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老。

3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬

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