做红烧肉,放冰糖还是白糖?厨娘说漏嘴:很多人弄错,难怪发苦

时间:2018-09-01 09:16:04 来源:美食这点事作者:冰糖点击:

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红烧这道过的人也应该听说过,这道在很多城市的餐桌上出现的频率特别高,无论是店里还是自己家里,总是经常会出现红烧,好的红烧肥而不腻,口感极佳,那么大家知道怎么才能做出好的红烧吗?就比如:做红烧,放冰还是

红烧虽然是大家常的一道佳肴,但是很多人做出来的红烧都并不好做法看上去简单,却也需要一些技巧,很多人做红烧的时候都不知道放冰还是,有一次在和厨娘聊天的时候问到她,她不小心说漏嘴:很多人弄错,难怪发苦。

其实放和冰都可以,但是在控制火候和炒法上有一些要求,经超炒法老练的人,放冰或者放对他们来说没有区别,但是对一些厨房来说,最好还是放冰,因为容易炒苦,而放冰比较简单了,今天就分享给大家用冰做红烧方法

准备原料:新鲜的带皮五500克、冰、干椒、姜片、大蒜、老抽、、料酒、米。首先把五清洗干净,放到里浸泡十五分钟,泡出之后再用流清洗一遍,切成块之后放到锅里,加入适量的凉,大火煮开之后,舀出上的浮沫,把五捞出来之后再洗一遍,沥干分备用。

倒入适量锅,当温到达六成的时候加入冰,不停搅动,如果你是一个厨房的话,就不要开大火,要不然很容易炒焦,会很苦,炒到冰融化为止,然后倒入五,倒入老抽翻炒上色,再放入姜、蒜、干椒炒香,等五上色均匀之后再加入清要没过五,再加入少量的和米,最后再加入冰,大火烧开,再转成小火炖半小时。

时间到了之后打开盖子,调成大火翻炒收汁,出锅之前再加入少量的米,翻炒几下之后即可出锅,综上所述,放冰或者是按照炒人的技术而决定的,技术好用,技术差用冰,新用冰容易炒苦,而且红烧的色泽也会更鲜亮,如果技术差还用,很容易就会炒苦,红烧也不好

做红烧,放冰还是,大家都学会了吗?希望以上内容可以给大家带来帮助,感谢关注、留言、评论!

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