时间:2018-09-01 09:16:04 来源:美食这点事作者:冰糖点击:
红烧肉这道菜没吃过的人也应该听说过,这道菜在很多城市的餐桌上出现的频率特别高,无论是饭店里还是自己家里,总是经常会出现红烧肉,好的红烧肉肥而不腻,口感极佳,那么大家知道怎么才能做出好吃的红烧肉吗?就比如:做红烧肉,放冰糖还是白糖?
红烧肉虽然是大家常吃的一道佳肴,但是很多人做出来的红烧肉都并不好吃,做法看上去简单,却也需要一些技巧,很多人做红烧肉的时候都不知道放冰糖还是白糖,有一次在和厨娘聊天的时候问到她,她不小心说漏嘴:很多人弄错,难怪发苦。
其实放白糖和冰糖都可以,但是在控制火候和炒法上有一些要求,经超炒菜手法老练的人,放冰糖或者放白糖对他们来说没有区别,但是对一些厨房小白来说,最好还是放冰糖,因为白糖容易炒苦,而放冰糖就比较简单了,今天就分享给大家用冰糖做红烧肉的方法。
准备原料:新鲜的带皮五花肉500克、冰糖、干辣椒、姜片、大蒜、老抽、盐、料酒、米醋。首先把五花肉清洗干净,放到水里浸泡十五分钟,泡出血水之后再用流水清洗一遍,切成块之后放到锅里,加入适量的凉水,大火煮开之后,舀出水上的浮沫,把五花肉捞出来之后再洗一遍,沥干水分备用。
倒入适量的油热锅,当油温到达六成热的时候加入冰糖,不停搅动,如果你是一个厨房新手的话,就不要开大火,要不然很容易炒焦,会很苦,炒到冰糖融化为止,然后倒入五花肉,倒入老抽翻炒上色,再放入姜、蒜、干辣椒炒香,等五花肉上色均匀之后再加入清水,水要没过五花肉,再加入少量的盐和米醋,最后再加入冰糖,大火烧开,再转成小火慢炖半小时。
时间到了之后打开盖子,调成大火翻炒收汁,出锅之前再加入少量的米醋,翻炒几下之后即可出锅,综上所述,放冰糖或者白糖是按照炒菜人的技术而决定的,技术好用白糖,技术差用冰糖,新手用冰糖不容易炒苦,而且红烧肉的色泽也会更鲜亮,如果技术差还用白糖,很容易就会炒苦,红烧肉也不好吃。
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