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为什么你做的泡椒凤爪不脆？还有腥味？极度影响口感，掌握这三步

时间：2018-09-01 06:25:42 来源：吃货ROY别追作者：凤爪点击：

老规矩，解决问题要从根源说起，摸清来龙去脉，话说我们做的明明是鸡爪，可是你们知道为什么要叫泡椒凤爪不叫泡椒鸡爪不？

吃货小课堂：民间有龙凤呈祥的说法，但真正的龙和凤只是具象征意义，而无实际事物参考，于是在现实生活中，蛇和鸡被寓意为小龙和小凤。因此把鸡爪称做凤爪，除了好听之外，还讨了吉利。 在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。你学到了吗?

之前讲过的泡凤爪过程很多人有疑问，说自己做的泡椒凤爪不脆，还有腥味，越看越不想吃，但是又觉得浪费，其实，只要你细心点，掌握了方法和要点，当然也有很多地方是灵活变通的，不是一定按照教科书的方法来做，等你做会一次后，你会发现一切都是so easy~~~浮云飘过！！！

凤爪清洗干净剪去指甲，一分为二的切开，锅里加清水放凤爪、姜块、，八角（去腥味），水开后倒一汤白酒（去腥味）1勺的盐和白糖，煮10分钟左右就可以。因为煮凤爪的时间短了嚼不烂，时间太久了肉太烂没嚼劲，8-10分钟的时间刚刚好 。

鸡爪煮好后捞出倒入盆内在水龙头下冷水冲洗净，一定要反复冲洗，才能冲洗掉油脂和杂质，鸡爪才不会粘在一块，因为冷水浸过的凤爪肉口感更加劲道，脆口好吃！用大一点的盆碗，倒入泡椒和泡椒汁，一点白醋，泡椒汁不多的话可以加点凉开水，调汁水时一边调一边尝，酸度要足，盐味略咸即可 ，鸡爪要控干水，倒进调好的汁水中，浸泡凤爪的酸汤水要没过凤爪 ，隔段时间翻动一次。 为了让鸡爪更好入味隔段时间翻动一次，浸泡时间最少要12个小时以上，凤爪才能完全吸收酸咸辣味，可以用保鲜膜封起来放在冰箱冷藏起来，不过越久越入味，也就越辣。想入味一点的话放置2天，味道会更好，更入味，更浓郁！

然后就可以吃了，打开冰箱，当得啦~当~~~~提起凤爪先，吮吸汁水然后再一节一节的将爪子啃掉连小骨头也要嚼上几遍才肯吐出，凤爪就被我啃得一干二净！额............

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