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食谱｜扣肉是永远的肥香，敢不敢吃就看你的意志了！

时间：2018-09-01 01:16:22 来源：最美食作者：肉皮点击：

作者：罗生堂

请忽视我的食材图中的香料，本来想炖一个肉，结果家人回来说一天没吃饭了，快饿的翻白眼了，我一想不行呀，这一翻白眼不成白眼狼了，不行！所以我赶紧改变策略，直接蒸扣肉了，这就是浸淫在厨房数十年的好处，随机应变，她要是还想更快的吃到那我就回锅肉了，要是再想快一点就是五花肉刺身配酱豆腐大葱！

主料：五花肉300克

调料：生抽10克 海鲜酱15克 蚝油15克 咖喱粉5克 黄酒10克 红腐乳15克 老抽少许上色 淀粉少许 四川碎米芽菜适量

五花肉冷水下锅烧开后放少许葱姜煮二十分钟左右，捞出来用牙签或者是钉锤在肉皮上扎眼，多扎一会儿

趁热抹上酱油或者老抽，一定要趁热，这样颜色才能扒在上边

热油烧至七八成热的时候把肉放下去炸至肉皮呈枣红色捞出立刻放冰水中

把所有调料倒进盆中搅匀后，把切好的肉片放下去拌匀

肉皮朝下，码进大碗中，然后把芽菜铺在上边，放进蒸锅中大火蒸一小时左右就齐了

后记：

芽菜是四川比较有名的一种腌菜，类似于冬菜或者是南方的梅菜，也特别好吃，但是现在市面上大多数是小包的碎米芽菜，这种芽菜是经过处理的，里边有其它的调料，芽菜本身比较咸，所以需要过两遍水去掉一些咸味。

做扣肉个人感觉还是炸过的肉更好吃，尤其是肉皮部分，所以这次我选择了不要命的炸，炸的时候要做好防范措施，首先在灶台上铺上报纸，然后记得油量不能高过锅的一半，不然容易溢出来，最好的办法就是把肉快速放下去后立刻盖一个锅盖，这样不但崩溅不出来，油烟也出不来，可以有效的解决很多问题，但是时间不要太长，别给炸糊了哈，颜色深红色就可以了。

肉捞出来后要立刻放进冰水中，这样肉皮吃起来会更有弹性，更糯！

在肉皮上扎小眼可以让肥油流出一部分，而且在炸的时候会促使更多的脂肪流出，而且肉皮会被炸的更有口感，这步一定要有，炸完的肉皮要用刀刮一下，把肉皮表面的糊渣刮掉。

肉片的薄厚您自己控制，蒸制的时候最少得一小时，蒸锅完全开了后可以稍微调到中高火，这样可以省一点煤气哦。

蒸好后可以直接吃，如果感觉汤汁有点多，那么就倒出汤汁稍微勾一个小芡再浇上去就可以了。

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