为什么香港的餐馆提供罗宋汤？被忽视的俄罗斯香港历史-儿童城

为什么香港的餐馆提供罗宋汤？被忽视的俄罗斯香港历史

时间：2018-08-31 21:06:30 来源：熊猫说自媒体作者：俄罗斯点击：

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在20世纪，经过香港的俄罗斯难民多达2万人。他们留下了一份引人入胜的历史遗产。

余鸿震(StanleyYu)喝了一口咖啡，环顾了一下他的家人65年来一直经营的那家餐厅。“女王咖啡馆对我来说不仅仅是一家餐馆，”他说。“我是跟它一起长大的。我记得我爷爷下班回家时身上闻到了厨房的味道。“

这不完全是于1952年他祖父开的那家餐馆。第一个地点是几个街区外的北角英皇道。从那以后，皇后咖啡馆扩展到了另外三家分店，不过还有几处还保留着原来的风格。“这些是原来餐厅的灯，”余说，指着餐厅周围的老式壁灯。它们很容易与其他装饰混在一起。深色的木桌，皮革的宴会和白色的窗帘唤起了另一个时代的气息。

菜单也是。虽然女王咖啡馆经常与“西式酱油“第二次世界大战后出现的美食，实际上是香港许多最著名的餐馆都由俄国人经营的时代遗留下来的。”“罗宋汤，牛肉汤，基辅鸡肉”-于列举了女王咖啡厅的一些经典菜肴。他的祖父，米查于，在上海的俄罗斯餐馆受训，当他来到香港时，他做了他最熟悉的菜肴。他说：“早在50年代，香港就有很多俄罗斯人。”“当时，香港的西餐是俄罗斯菜。”

香港是其历史上大部分时间的过渡场所，是中国移民前往加利福尼亚或澳大利亚途中的踏脚石，是英国殖民者的中途停留，也是被历史浪潮淹没的人的临时避难所。一旦强大的社区消失，就像主宰公民生活的葡萄牙人一个世纪了。俄国人也来来去去，但并非没有留下任何痕迹。

当布尔什维克革命导致俄罗斯帝国垮台时，一百多万名效忠者-与“红色”布尔什维克相反，被称为白俄人-逃离了这个国家。到了20世纪20年代中期，超过30万人居住在中国，大部分居住在哈尔滨和上海。起初，他们过着舒适的生活，特别是在哈尔滨，那里实际上是俄罗斯殖民地，也是俄罗斯东正教的流亡总部。然而，当中国在1924年正式承认苏联时，白俄人变成了无国籍人，哈尔滨的俄罗斯企业被苏联公民重新居住。

许多难民努力寻找工作。一些人曾在俄罗斯帝国军队服役，这使他们在护卫和警察方面很有吸引力；上世纪30年代初，香港警方雇佣了大约30名白人俄罗斯人，在一支由大约100人组成的特别反海盗部队中服役。其他人在中国四处漂泊，试图在一个日益不稳定的国家谋生。

乔治·皮奥·乌尔斯基(GeorgePio-Ulski)就是这种情况，他在1924年十几岁时就逃离符拉迪沃斯托克前往哈尔滨。他经过沈阳、北京和青岛，最后来到了上海，在那里他找到了一系列酒店管弦乐团的工作。1934年，当他在圣乔治酒店工作时，他开始和一位名叫莱拉·诺扎泽的年轻女子约会，他看到她在酒店的舞厅里跳舞。

诺扎泽有她自己的巡回历史。1917年，她的母亲住在阿塞拜疆的巴库，当她接到她的军事丈夫的电话时，他和正在撤退的白俄军队一起逃到了符拉迪沃斯托克。她踏上了一段近12，000公里的旅程，与他相聚，诺扎泽正是在这一次航行中诞生的。一家人在符拉迪沃斯托克团聚后，他们向南前往上海，诺扎泽的父母在那里做零工。

1937年秋天，当日本人入侵上海时，诺扎泽和皮奥斯基再次逃往香港，皮奥斯基在香港酒店公司找到了一份工作。他是一个忙碌的人，在香港酒店、半岛和浅水湾酒店的管弦乐队演奏。诺扎泽受雇于当地一家名为“亚麻箱”的商店工作。这对夫妇的女儿诺娜·皮奥-乌尔斯基·兰利(Nona Pio-Ulski Langley)说：“从当时拍摄的照片上看，我觉得这两人都很幸福。”

1941年12月，当日本人入侵香港时，这种幸福的生活被粉碎了。作为无国籍难民，Pio-Ulski和Nozadze幸免于盟军公民被关押的集中营，但历史记录表明，他们可能在占领期间帮助过英国情报机构。细节含糊不清，兰利的父母从未详细说明过。兰利说：“他们是如此谨慎-他们从未谈论过战争，也从未谈论过任何过去的事情。”

她出生在战后两年，1947年，她回忆起一个舒适的青年在香港。“生活是甜蜜的，”她说。她的父亲继续演奏音乐，但他也开始在政府当公务员，最后他在香港电车公司找到了一份舒适的外籍工作。这家人住在莫里森山，住在另一家俄罗斯家庭瓦格斯索夫的楼上的公寓里，但在皮奥-乌尔斯基被香港有轨电车公司雇用后，他们搬到了乐活路的一栋公司房子里。兰利记得它是一座三层高的大房子，里面有一个大花园，里面有三棵火焰树。

社区生活以俄罗斯东正教为中心，1934年香港教区在九龙塘的埃塞克斯新月12号开业。但是，很少有香港的白人俄罗斯人把这座城市看作是一个远距离的车站。由于几十年的战争和流放，兰利的父母热衷于塑造新的身份。她回忆道：“我的父母没有跟我或我妹妹说俄语-我想他们想让我们在英国长大。”她父亲甚至把他们的姓从皮奥-乌尔斯基改成了帕克斯。“他们想把所有这些都抛在脑后。”

但当时的香港是一个高度分层的社会，英国殖民者并不急于在平等的条件下接纳俄罗斯难民。1949年之后尤其如此，当时中国剩余的许多俄罗斯人在共产党革命后逃离了中国大陆。当他们抵达香港时，他们面临歧视和低工资。历史悠久的罗伯特·A·比克斯在他的书中指出：“与俄罗斯人交流的特定形式的禁忌和亚洲人的禁忌一样强烈。”英国在华.

殖民地政府最初计划在大屿山为新来港人士兴建难民营，但最终决定将他们安置在宿舍及其他私人住所。许多俄罗斯白人以家庭佣工和建筑工人的身份挣到了钱，他们还得到了联合国的补贴。(今天，联合国仍在处理在香港寻求庇护的人，但政府现在禁止他们工作，使许多人处于危险境地。)在第二次世界大战后的几十年里，总共约有2万名俄罗斯白人难民通过香港。

作为一个出生在香港的人，兰利被认为是英国人，尤其是在她的家人改名之后。但她还是遇到了敌意。她说：“他们会问我来自英国的哪个地区，我说，‘实际上，我不是英国人’，当我把我的背景告诉他们的时候，他们突然变得不那么亲密了。”有一次，她和一位英国海军军官订婚，但当他意识到嫁给一个俄罗斯人会阻碍他的军事生涯时，他就把她甩了。

与此同时，俄罗斯餐馆开始出现在这座城市周围：切里科夫(Cherikoff)、尚特克勒(Chantecler)和塔卡琴科(Tkachenko)只是几个比较有名的例子。他们的面包店生产俄罗斯蛋糕和糕点，餐厅提供了大量的俄罗斯菜和西餐。位于尖沙咀汉口路(Hankow Road)的香特克人(Chantecler)的每日套餐，首先是精选的Zakouska(俄式开胃小吃)，然后是一碗罗宋汤(Borscht)、炸鱼和薯条以及鸡肉王(Chickàla King)。甜点是冰淇淋，还有咖啡或茶。

“我的一些学生还记得Tkachenko的蛋糕，”2008年从莫斯科搬到香港的俄罗斯教师IrinaUstyugova说。“即使在今天，如果你看看当地一家面包店里的蛋糕，比如马克西姆蛋糕，上面还有层层奶油-这就是俄罗斯的糕点装饰方式。”

20世纪60年代初，大部分俄罗斯白人离开香港前往澳大利亚和美国。放学后，诺娜·兰利(Nona Langley)在汇丰银行工作，直到1974年她的父亲从电车公司退休。全家人随后离开前往珀斯与亲戚团聚。“我讨厌它，”她说。“我在香港有宾至如归的感觉，但当我来到珀斯时，被人取笑是因为我是一个新澳大利亚人。”但是在西澳大利亚首都的生活是负担得起的，兰利很快遇到了一位皇家海军军官，名叫菲利普，她后来结婚了。“他不是你平常的英国人-他不介意嫁给一个有俄罗斯背景的人，”她笑着说。

【20世纪50年代的俄罗斯社会生活。照片提供给卢巴·埃斯特斯】

兰利只在1980年回到香港一次，发现香港已经发生了很大的变化，不再像家一样。当她在珀斯抚养一个家庭时，她把自己的记忆搁置了几十年。她说：“直到我父母去世后，我才发现了这个装满了东西、照片和东西的大手提箱。”“然后我诅咒自己年轻时对这件事不感兴趣。”

兰利现在运行一个网站这就深入了她家族的历史，以及在中国的更广泛的白人俄罗斯社区的历史。她并不是唯一对她感兴趣的人。许多前俄罗斯移民在社交媒体上重新建立联系，以交换记忆。在香港，讲俄语的外籍人士正在发起第一个俄罗斯文化周，其中包括在跑马地公墓散步，历史学家兼记者KiraPozdnyaeva将在那里解释当地俄罗斯社区的历史。

IrinaUstyugova说，俄罗斯白人的历史为她在香港的经历增添了额外的意义。“这是俄罗斯历史的一部分，消失了，我没有机会见到它，”她说。她将文化周描述为“向人们宣布我们在这里”的一种方式。今天，香港约有二千名俄罗斯国民，更多来自前苏联国家如哈萨克斯坦的俄语人士。然而，具有历史意义的俄罗斯白人社区已经消失。

但它的遗产依然存在，至少在香港美食中是如此。罗宋汤，广东话称罗4宋3童1(羅宋湯-字面意思是“俄罗斯汤”)，是当地许多人的主食。茶干腾虽然这里是用西红柿和卷心菜做的，而不是甜菜根。在女王咖啡馆，很多家庭已经有两三代人都是顾客了，而斯坦利·余(StanleyYu)表示，他打算让事情尽可能地忠实于祖父的愿景。他说：“如果我们不这样做，其他人就不会这么做了。”“我们是剩下的几个人之一。”

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本文转载自作家：克里斯托弗·德沃尔夫

编辑：熊猫先生

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