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养锅三部曲，原来以前只做对一半，教你做口感丰富的松子蛋炒饭

时间：2018-08-31 18:08:17 来源：老虎头上的兔子作者：铁锅点击：

今天菜谱是一款很简单的蛋炒饭，结合简单的食材做出丰富的口感，这里需要技巧。在做蛋炒饭之间，我们先来学习一下烹饪常识，怎样养好一口锅。相信很多人都买过铁锅，也相信他们有自己的一套方法，以前我也觉得自己做得是对的，后面看了师傅的操作，才知道自己只做对了一半，怪不得锅没有想象中的好用。下面一起来看看这三部曲，看看你以前是否做对了，想要一口好锅，每一步都不能少呢！

文/老虎头上的兔子

一、铁锅养成不粘锅的三部曲

1、第一步清洁。新买回来的锅要经过清洗，第一次的清洗请备上洗碗棉、洗洁精，第一次不要用钢丝球，容易破坏新锅的油膜。挤上洗洁精清洗一遍，然后用干毛巾或纸巾擦干，第一步完成。

2、第二步猪油刷锅。买猪肉的时候叫老板给你带上一块肥肉，纯肥肉，这个润锅最好了。开中小火把铁锅加热，然后放入肥肉，然后转成小火，用筷子或夹子夹着肥肉在铁锅里打圈圈。这时候得注意了，这火不能开大，否则就会把肥油大量练出来了，保持微火小油润着铁锅就行。做到这里大家都以为结束 了，我曾经也是这样认为的，谁知还有重要的一步呢，以前只是做了一半！就是把铁锅倒扣翻面，锅底也要用猪油刷一遍，无论是锅底、还是手柄，里里外外全部涂个遍，那么第二步才算是完成了。

3、第三步继续清洗。这次的清洗跟第一次有区别，就是不用洗洁精，直接用清水带上海棉刷洗，里里外外，全部洗个遍，洗好以后用干布抹干。如此重复步骤擦锅、洗锅共三次，懒人至少一次，那么这养锅行动就基本完成了，以后就可以放心使用了。

温馨提示：刚养好的铁锅一开始尽量炒那些油多的菜，第一次炒肉时，先开大火把铁锅烧热，然后淋油润锅，食材什么的先不要放，把火关了，然后置放一段时间待锅不烫了那么就可以开火正常炒肉了。就刚开始这样，以后正常发挥。

二、松子蛋炒饭的做法

准备食材：米饭、松子、鸡蛋、香葱、食盐

1、炒鸡蛋。这步骤很重要，要炒饭有多层次的口感，少不了炒鸡蛋的功劳。我们把鸡不要炒得太熟了，半熟状态，让鸡蛋呈现三个状态，有油焦的、有刚凝固的、也有还是液体的，这三种状态正是口感多层的来源。要想要这样的效果，炒鸡蛋的时候，锅要热、油要多，这样才能基本达到要求。鸡蛋两个打入碗里，加入适量的盐、搅拌均匀。炒锅热油，多一些的油，倒入鸡蛋液，最外面那一层经过油煎以后变得分外焦脆，这时用筷子把鸡蛋拌到一边，铁锅稍微倾斜，那么未熟的蛋液就会自动流到沸油里继续煎炸。如此经过一两次的翻动以后立刻关火盛起待用。

2、香葱切末，开小火，炒锅上还余留刚才煎蛋的油，那么我们再加一点油，让均匀沾锅，倒入香葱末、加入适量的盐。这里要强调 一下，这盐的分量就是整锅饭的调味，一次到位，后面不用加酱油了。这是一个入味的方法，把盐撒在油脂比较或者比较香的食材上，可能非常有效地提味。翻炒过后接着加入松子，松子的油脂多，经过一炒非常地香，这是一个画龙点睛的作用。也可以换成火腿肉或虾肉之类的。加入松子以后快速翻炒，比较容易烧焦。

3、加入米饭炒散，跟食材翻炒均匀，然后加入炒好的鸡蛋，用筷子快速地鸡蛋打开、搅拌均匀，这里融合了煎焦的鸡蛋、刚刚凝固的鸡蛋，它们会保持原有的形状，而液体的鸡蛋就会包裹着米饭，这样就能尝来自不同层次的鸡蛋口感，用最简单的方法成就了这么一个口感层次的变化。稍稍翻炒，然后就可以关火出锅了。

蒸肉蛋卷做起来方法很简单，味美鲜香

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