时间:2018-08-31 14:16:16 来源:小酒馆美食作者:冬笋点击:
鱼香肉丝好不好吃,调汁是关键,学会这一步,70%就已经完成了!鱼香肉丝是我的心头爱,不只是下饭菜,还是小时候的回忆。所有食材没多少,冬笋可以换成春笋、青笋、莴笋等,还可以加点青椒丝,成品颜色更好看。 虽名为鱼香肉丝,真的没有鱼,但我也只加了一小块肉,不是因为我抠门,而是根据膳食指南,每人每日畜禽肉的食用量40-75克为宜,所以你一天建议吃的猪肉差不多就是图中那一小碗肉就可以。
做这道鱼香肉丝,只要把鱼香汁调好,把菜切好,70%就已经完成了。花雕酒没有的话用料酒也是一样,淀粉我用的是红薯淀粉,水可以加50~100克,加100克的话汤汁会比较烯,很适合做盖浇饭一类。我今天早上就是拿这个汤汁直接拌米饭吃,味道还挺不错的。另外醋一定要选米醋,我用的是玫瑰米醋。酸味比较柔和。好了,话不多说,直接上菜啦!
食材就这些
调料就这些
1、首先把猪瘦肉切成丝,胡萝卜、冬笋用切丝器擦成丝,黑木耳泡发后也切成丝,姜、蒜切成小末,剁椒也切碎备用;
2、按图中的配比调好鱼香汁,搅拌均匀后是像奶茶一样的颜色就可以啦;
3、然后把锅中水烧开,下冬笋丝焯水5分钟,撇去浮沫后捞出冲洗一下,再沥水;猪肉丝用少许盐、老抽、料酒、淀粉抓匀后腌10分钟;
4、接着把锅烧热,加多一点油,油烧热后下肉丝迅速翻炒至变色后盛出,锅中留一些底油,烧热,下胡萝卜丝炒一下盛出;直接用刚刚炒胡萝卜的油,倒入姜蒜和剁椒小火炒一分钟左右;
5、最后开大火,下所有配菜翻炒均匀,将鱼香汁搅拌均匀,迅速倒入热锅中翻炒至淀粉糊化,加点葱就可以出锅啦!
好吃又下饭的鱼香肉丝就做好了,看样子都想吃,喜欢的话,动手做下吧!
小提示:
1、冬笋可以换成春笋等;
2、只要前期备料足,味道肯定不会差。
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