时间:2018-08-31 12:16:44 来源:胖香蕉美食作者:鳝鱼点击:
红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱,口感不仅麻辣鲜香,而且肉质还肥美多汁。主要原料是鳝鱼,辅料有大蒜、精盐、酱油、姜片等,口味是咸鲜,工艺是烧,难度属于中级,各地做法略有不同,有爆炒的,有干锅的,还有的干煸的等等。鳝鱼大家都见过也都吃过,它的营养价值极高,是很不错的补品,下面给大家介绍的就是红烧鳝鱼的做法。
食材:
2.把鳝鱼洗净,并切成段状,或用剪子剪成段状也可以,在每段上剪出一些小口。
3.切上姜丝,剥好大蒜头,放在鳝段上,备用。
5.往锅中倒一些料酒,再继续翻炒。
8.中小火慢慢煨至鳝段入味,用锅铲翻炒均匀后,煨至大蒜头变软、收干汤汁。
9.起锅装盆即可食用。
温馨提示:
1.洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液,但也不能太烫,否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
2.鳝鱼身上的黏液一定要去除干净,否则会使成菜汤汁混浊,影响美观。用开水烫最省力,并有助于去腥味,使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。
3.大蒜粒一定要放,它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味,而且经过油炸再红烧后,大蒜没有了辛辣味,变得绵软回甜非常好吃。
南方人很喜欢吃鳝鱼,最喜欢红烧的做法,不仅麻辣鲜香,而且肉质还很肥美鲜嫩,既营养又美味,口感绝佳,喝上一杯小酒,那不知道有多少的享受呀。黄鳝肉嫩味鲜,营养价值极高,而且是脑细胞不可缺少的营养,鳝鱼还含有丰富维生素A等等 。不仅有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,还能降低和调节血糖,加之其所含脂肪极少,是理想食品。
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