别以为只有酒和茶需要陈,其实咖啡也一样

时间:2018-08-31 10:16:37 来源:咖啡文化作者:烘焙点击:

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咖啡豆越新鲜,所保留的芳香物质就会越多,但是豆子并不是越新鲜越好。有一段称之为“养豆期”的时光,是大多数刚烘焙好的咖啡豆必须要经历的。

事实上,刚烘焙好的咖啡豆,往往要么萃取不出应有的味道来,要么带着许多木似的杂味。

因为经过烘焙后的咖啡豆,分散失,体积膨大,反应产生的大量CO2滞留其中。出炉后,气体会逐渐释放到周围的环境中去。再加上咖啡豆的烘焙一般是在十几分钟内完成的,许多反应来不及完成,出炉后会继续进行,产生更多的气体。在起初的阶段气体的排出是源源不断,相当于咖啡被一团气体裹着,要完整萃取出其中的物质比较难。

此外,反应的持续进行,也使得许多在烘焙阶段未转化完成的物质,会地转化为成熟的芳香物质,整体风味变得更加干净饱满。

一般说来,烘焙度越浅的豆子,所需养豆期越长,这个时间从几小时到一周不等。过了养豆期,豆子风味就会进入一个相对稳定阶段,此时无论冲还是制作浓缩咖啡,都能得到很好的效果

看来,好喝的东西,都要放上一段时间,比如82年的雪碧或碧生源。

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