时间:2018-08-31 10:16:37 来源:咖啡文化作者:烘焙点击:
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咖啡豆越新鲜,所保留的芳香物质就会越多,但是豆子并不是越新鲜越好。有一段称之为“养豆期”的时光,是大多数刚烘焙好的咖啡豆必须要经历的。
事实上,刚烘焙好的咖啡豆,往往要么萃取不出应有的味道来,要么带着许多木头似的杂味。
因为经过烘焙后的咖啡豆,水分散失,体积膨大,反应产生的大量CO2滞留其中。出炉后,气体会逐渐释放到周围的环境中去。再加上咖啡豆的烘焙一般是在十几分钟内完成的,许多反应来不及完成,出炉后会继续进行,产生更多的气体。在起初的阶段,气体的排出是源源不断,相当于咖啡被一团气体包裹着,要完整萃取出其中的物质比较难。
此外,反应的持续进行,也使得许多在烘焙阶段未转化完成的物质,会慢慢地转化为成熟的芳香物质,整体风味变得更加干净饱满。
一般说来,烘焙度越浅的豆子,所需养豆期越长,这个时间从几小时到一周不等。过了养豆期,豆子风味就会进入一个相对稳定的阶段,此时无论手冲还是制作浓缩咖啡,都能得到很好的效果。
看来,好喝的东西,都要放上一段时间,比如82年的雪碧或碧生源。
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