去西安吃面还是吃馍, 快来瞧一瞧

时间:2018-08-31 08:10:29 来源:美食与时尚生活作者:西安点击:

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这里虽是家泡馍馆,但很多食客来这里却是为了专程一碗泼面。西安有很多这样的面店,因为泼面已经成为了西北面食的一个代表泼面对陕西人来说,原来是一种很普通的面食,但如今工擀制的好面条却不那么好找了。原因简单——会擀面的人少了,以前,每家每户的母亲都是擀面高,在她们下,一张面皮一会儿就从面团变成了大面片,一会儿成了细面条,一会儿又变成宽面条样多得很。可后来机器面盛行,毕竟比自己擀面了许多,又特别省事,所以这擀面技术早就放下了,而且有几个年轻人会专门擀面呢?所以会擀面的也是大师了。

这家店里就有一位这样的好师傅,擀的面又粗又宽又筋道,在中煮熟后捞在碗里,先配上葱丝、椒粉、等配料;再撒上一层厚厚的椒面,顿时满碗红光;最后一道工序是关键,大师傅随用一把铜勺在滚沸的锅里舀出几乎一勺,猛地浇泼在椒面及面条上,只听得“刺拉”一声,一团烟雾升起,香扑鼻,时用筷子拌均匀。面条泼烫,颜色一口,焦韧香,让人得有滋有味。

西安街几乎每个店铺都卖泼面,家家口味不同。杨家泡馍馆地处临潼西安纺织工学院后门,来西安怎可不看兵马俑?这里离兵马俑不过十分钟程,看完兵马俑,来碗香喷喷的泼面,真是滋味十足!

选自《西安 透你了》一,版权所有。

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